- Cuidados na Escolha de uma Franquia<\/a><\/li>
- Como Montar um Plano de Neg\u00f3cios<\/a><\/li>
- O que um Gar\u00e7om N\u00e3o Deve Fazer<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n
O layout \u00e9 uma planta baixa descritiva que cont\u00e9m o fluxograma das opera\u00e7\u00f5es e servi\u00e7os (no nosso caso, restaurante). \u00c9 importante definir os fluxos operacionais adequados e eficientes, bem como o uso de equipamentos e a movimenta\u00e7\u00e3o de pessoas, para evitar pontos de estrangulamento, sobreposi\u00e7\u00e3o de tarefas e circula\u00e7\u00e3o desnecess\u00e1ria do pessoal.<\/p>\n\n\n\n
[Download]<\/strong> E-book '6 Passos para Construir uma Empresa de Sucesso'<\/a>
[Download]<\/strong> Planilha de Fluxo de Caixa, com v\u00eddeo explicativo<\/a><\/p>\n\n\n\nO fluxo operacional parcial de uma cozinha de restaurante poder\u00e1 abranger as seguintes etapas de servi\u00e7o:<\/p>\n\n\n\n
- Recep\u00e7\u00e3o\/Recebimento<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
Recebimento e inspe\u00e7\u00e3o da quantidade e qualidade dos materiais e produtos destinados \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de alimentos. Os produtos acondicionados em caixas ou embalagens, observando os preceitos legais, devem ser transferidos para recipientes pr\u00f3prios da cozinha ap\u00f3s serem submetidos a processos de pr\u00e9-higieniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
- Estocagem\/Armazenagem<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
Coloca\u00e7\u00e3o dos produtos ou materiais nos locais adequados (despensas ou c\u00e2maras frigor\u00edficas) de acordo com as caracter\u00edsticas de cada um, facilidade de acesso ou movimenta\u00e7\u00e3o e melhores condi\u00e7\u00f5es de conserva\u00e7\u00e3o e controle.<\/p>\n\n\n\n
- Truques do Com\u00e9rcio para Atrair Clientes<\/a><\/li>
- Dicas para Layout de Supermercado<\/a><\/li>
- Pr\u00e9-Preparo<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
Tarefa de sele\u00e7\u00e3o, limpeza, higiene e corte dos materiais ou produtos inclusos no processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
- Local de processamento e coc\u00e7\u00e3o dos alimentos.<\/strong><\/li>
- Devolu\u00e7\u00e3o ou retorno<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
Dep\u00f3sito de res\u00edduos ou retorno de produtos.<\/p>\n\n\n\n
- Higiene e Limpeza<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
Local o onde se desenvolvem atividades que exigem higiene e lavagem de utens\u00edlios e pe\u00e7as do atendimento. Deve ser observada a legisla\u00e7\u00e3o que estabelece normas quanto ao tratamento de lixo, revestimento de pisos e paredes, exaust\u00e3o e ventila\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
- Vesti\u00e1rio, lavabo, banheiro, refeit\u00f3rio de funcion\u00e1rios<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
De acordo com a legisla\u00e7\u00e3o, mesmo existindo outros sanit\u00e1rios, o pessoal de cozinha dever\u00e1 dispor de banheiros e vesti\u00e1rios pr\u00f3prios (masculinos e femininos).<\/p>\n\n\n\n
Vejam sugest\u00f5es de layout de alguns arquitetos que postaram na Internet, logo abaixo. Se voc\u00ea clicar na figura, vai ser direcionado para a fonte (\u00e9 importante conhecer o trabalho desses profissionais).<\/p>\n\n\n\n
![\"Layout](\"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Layout-restaurante-1.jpg\")
<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\nFonte: All Food Business<\/a><\/p>\n\n\n\n
![\"Layout](\"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Layout-restaurante-2.jpg\")
<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\nFonte: Belas Artes<\/a><\/p>\n\n\n\n
![\"Layout](\"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Layout-restaurante-3.jpg\")
<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\nFonte: Almo\u00e7o de Sexta<\/a><\/p>\n\n\n\n
![\"Layout](\"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Layout-restaurante-4.jpg\")
<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\nFonte: Coroflot<\/a><\/p>\n\n\n\n
- Truques do Com\u00e9rcio para Atrair Clientes<\/a><\/li>
- O que \u00e9 e para qu\u00ea serve um Plano de Neg\u00f3cios<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n
Como planejar a cozinha do seu restaurante<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Hora de come\u00e7ar a reforma e pensar no layout do cora\u00e7\u00e3o do seu restaurante: a cozinha. Com planejamento adequado e a real percep\u00e7\u00e3o do espa\u00e7o dispon\u00edvel d\u00e1 para deixar o processo menos estressante. Separamos algumas dicas importantes para o servi\u00e7o n\u00e3o virar um caos e ter funcionalidade garantida, de acordo com a proposta do seu empreendimento!<\/span><\/div>\n\n\n\n<\/span><\/div>\n\n\n\nVerifique a dimens\u00e3o real do restaurante e o n\u00famero de mesas<\/strong> que ir\u00e1 servir. N\u00e3o adianta construir uma cozinha pequena, se a inten\u00e7\u00e3o \u00e9 ter espa\u00e7o para um n\u00famero grande de mesas. Se a estrutura do empreendimento n\u00e3o permite a constru\u00e7\u00e3o de uma cozinha grande, repense o n\u00famero de assentos dispon\u00edveis. Isso vai refletir na efici\u00eancia do servi\u00e7o!<\/span><\/div>\n\n\n\n<\/span><\/div>\n\n\n\nNa hora de escolher os materiais, como equipamentos, pisos e balc\u00f5es, lembre-se que eles precisam durar muitos anos. A cozinha do restaurante n\u00e3o \u00e9 parecida com a residencial. Arm\u00e1rios e estruturas em madeira s\u00e3o proibidos.<\/span><\/div>\n\n\n\n<\/span><\/div>\n\n\n\nA divis\u00e3o de pra\u00e7as ser\u00e1 estabelecida de acordo com o card\u00e1pio e os tipos de pratos servidos no restaurante. Isso \u00e9 fundamental para definir a estrutura da cozinha e determinar todos os equipamentos necess\u00e1rios. No geral, ao menos duas \u00e1reas precisam estar divididas: uma para a produ\u00e7\u00e3o de pratos quentes e outra para os pratos frios. Se o espa\u00e7o e o card\u00e1pio permitirem a configura\u00e7\u00e3o de mais pra\u00e7as, separe uma \u00e1rea para confec\u00e7\u00e3o das sobremesas, outra para o preparo de p\u00e3es, outra para a chapa de carnes, churrasqueira e at\u00e9 um espa\u00e7o exclusivo para os processos de fritura.<\/span><\/div>\n\n\n\n<\/span><\/div>\n\n\n\nOs alimentos precisam seguir uma sequ\u00eancia, chamada de fluxo de cozinha<\/strong>: entrada, prepara\u00e7\u00e3o, produ\u00e7\u00e3o, finaliza\u00e7\u00e3o, servi\u00e7o e descarte. Assim que entra no restaurante, o produto passa pela \u00e1rea de recebimento e controle (onde os produtos s\u00e3o checados e higienizados) e depois segue para o estoque. Na prepara\u00e7\u00e3o, finaliza\u00e7\u00e3o e sa\u00edda, a ordem das pra\u00e7as e a disposi\u00e7\u00e3o dos equipamentos devem facilitar esse fluxo e impedir que as prepara\u00e7\u00f5es se cruzem durante o trajeto.<\/span><\/div>\n\n\n\n<\/span><\/div>\n\n\n\nImportante:<\/strong> evite o cruzamento de fluxos entre \u00e1reas sujas e limpas. O fluxo das \u00e1reas de recebimento de mercadorias, pr\u00e9-preparo, higieniza\u00e7\u00e3o e corte de carnes, por exemplo, n\u00e3o devem se encontrar com o fluxo da \u00e1rea de preparo dos alimentos. Se a sua cozinha for muito pequena, muito cuidado com a higiene. Se voc\u00ea s\u00f3 tiver espa\u00e7o para uma pia e uma bancada, manipule primeiro os alimentos crus, lave tudo com \u00e1gua e sab\u00e3o ou solu\u00e7\u00e3o clorada e s\u00f3 depois utilize o espa\u00e7o para os alimentos cozidos. Outro ponto importante \u00e9 evitar que a sa\u00edda de lixo se d\u00ea pelo mesmo caminho por onde ocorre a recep\u00e7\u00e3o de produtos para o seu restaurante. <\/span><\/div>\n\n\n\n<\/span><\/div>\n\n\n\nA \u00e1rea de coc\u00e7\u00e3o<\/strong> \u00e9 um dos espa\u00e7os mais importantes da cozinha. \u00c9 l\u00e1 que os alimentos ser\u00e3o finalizados e onde h\u00e1 grande variedade de equipamentos. A cozinha de pequeno porte n\u00e3o precisa ter uma infinidade de aparelhos. Isso atrapalha a circula\u00e7\u00e3o das pessoas e entrava o servi\u00e7o. Um fog\u00e3o industrial, uma chapa, um forno de bancada e uma fritadeira j\u00e1 podem dar conta do recado.<\/span><\/div>\n\n\n\n<\/span><\/div>\n\n\n\nOs pisos devem ser frios, como os de cer\u00e2mica, sem desenhos, antiderrapantes, com cores neutras, rejuntes adequados e resist\u00eancia a alto tr\u00e1fego e impactos. Essas caracter\u00edsticas facilitam a identifica\u00e7\u00e3o e a limpeza de sujeiras e evitam acidentes na cozinha. E observe cuidadosamente a disposi\u00e7\u00e3o de pontos de \u00e1gua e ralos na cozinha. Isso facilita o trabalho de limpeza e higieniza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/div>\n\n\n\n\nFonte: Unilever Food Solutions<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
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- Carro com Desconto para Empres\u00e1rios<\/a><\/li>\n
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