{"id":5290,"date":"2015-12-16T15:21:54","date_gmt":"2015-12-16T17:21:54","guid":{"rendered":"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/?p=5290"},"modified":"2021-06-09T16:06:22","modified_gmt":"2021-06-09T18:06:22","slug":"como-montar-um-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/como-montar-um-restaurante\/","title":{"rendered":"Como Montar um Restaurante"},"content":{"rendered":"\n<p>Saiba mais sobre a montagem e o funcionamento do seu futuro empreendimento; saiba como montar&nbsp;um Restaurante.&nbsp;A&nbsp;atividade de restaurante se caracteriza como restaurantes e similares (5611-2\/01) compreende:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>As atividades de vender e servir comida preparada, com ou sem bebidas alco\u00f3licas, ao p\u00fablico em geral, com servi\u00e7o completo;<\/li><li>Os restaurantes <em>self-service <\/em>ou de comida a quilo;<\/li><li>As atividades de restaurante e bares em embarca\u00e7\u00f5es explorados por terceiros.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ao planejar a implanta\u00e7\u00e3o de um restaurante voc\u00ea dever\u00e1 atentar-se para o fato de que os consumidores, ao se dirigirem a um local como esse, buscam, al\u00e9m de um fornecedor de refei\u00e7\u00f5es prontas, um conjunto de servi\u00e7os, ambiente e experi\u00eancias agrad\u00e1veis, proporcionados pela qualidade e variedade das refei\u00e7\u00f5es, forma de atendimento e pelo local, que deve agradar pelo conforto e bem-estar.<\/p>\n\n\n<!--[if IE]>\n<div id=\"cs-uf-epicoepico_capture_sc\"  class=\"capture-wrap uf-wrap ie\"><![endif]--><!--[if !IE]><!-->\n<div id=\"cs-uf-epicoepico_capture_sc\"  class=\"capture-wrap uf-wrap sc\"><!--<![endif]--><div id=\"uf-form-wrapper\" class=\"capture uf \"><div class=\"capture-container uf-container\"><div class=\"capture-container uf-container capture-inner\"><h4 itemprop=\"headline\" class=\"capture-title uf-title fadeinleft\"><strong>Baixe uma Planilha Fluxo de Caixa Completa<\/strong> (sem qualquer bloqueio de f\u00f3rmula)<\/h4><p class=\"capture-icon uf-icon\"><i class=\" rotatein\"><\/i><\/p><p itemprop=\"text\" class=\"capture-intro uf-intro fadeinright\">Vale salientar que para receber todos os b\u00f4nus GRATUITAMENTE, <strong>\u00e9 necess\u00e1rio acessar seu e-mail e confirmar o cadastro<\/strong>. Veja tamb\u00e9m na lixeira do e-mail.<span class=\"uf-arrow\"><svg fill=\"#00D0CF\" xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 46.322 60\">><polygon fill=\"#ff7443\" points=\"33.831,36.839 23.161,0 12.491,36.839 0,36.839 23.161,60 46.322,36.839\"\/><\/svg><\/span><\/p><\/div><\/div><div id=\"uf-form-wrapper\" class=\"capture capture-form uf animated\"><div class=\"capture-container uf-container uf-fields\"><p itemprop=\"text\" class=\"capture-notice uf-notice fadeinleft uf-consent\"><label for=\"uf-epicoepico_capture_sc-consent\"><i class=\"fa fa-lg icon-checkbox\"><\/i>Concordo em receber os e-mails<\/label><\/p><form id=\"uf-epicoepico_capture_sc\"  class=\"uf-form fadeinright\" method=\"POST\" action=\"https:\/\/handler.klicksend.com.br\/subscription\/lEuem4K\" accept-charset=\"UTF-8\" autocomplete=\"false\" role=\"form\"><span class=\"uf-wrapinput uf-input-name\"><input class=\"uf-name pulse\" type=\"text\" name=\"first_name\" placeholder=\"\uf007 Seu nome\"  autocomplete=\"desligar\" aria-required=\"true\" aria-label=\"First Name\"><i class=\"uf-validation-icon\"><\/i><\/span><span class=\"uf-wrapinput uf-input-email\"><input class=\"uf-email pulse\" type=\"email\" name=\"email\" placeholder=\"\uf003 Insira seu melhor e-mail\"  autocomplete=\"desligar\" aria-required=\"true\" aria-label=\"Email\" spellcheck=\"false\"><i class=\"uf-validation-icon\"><\/i><\/span><input id=\"uf-epicoepico_capture_sc-consent\" class=\"uf-checkbox\" type=\"checkbox\" name=\"gdpr\" value=\"Concordo em receber os e-mails\"><input type=\"hidden\" value=\"\" name=\"b_lEuem4K\" \/><span class=\"capture-wrapicon uf-wrapicon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<!--sse-->\n\t\t\t\t\t\t\t<input class=\"uf-submit\" name=\"uf-submit\" value=\"QUERO RECEBER!\" type=\"submit\">\n\t\t\t\t\t\t\t<!--\/sse-->\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t<\/form><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Para montar um restaurante voc\u00ea precisar\u00e1 escolher um tipo, ou seja, se ser\u00e1 um restaurante t\u00edpico (japon\u00eas, chin\u00eas, \u00e1rabe, de frutos do mar etc.), uma churrascaria, entre outros. Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m dever\u00e1 decidir o sistema de funcionamento, ou seja, se ser\u00e1 <em>\u00e0 la carte, self-service<\/em>, rod\u00edzio, <em>fast-food <\/em>e\/ou delivery. Abaixo est\u00e3o descritos alguns tipos a sistemas de funcionamento de restaurantes:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Sistemas de funcionamento<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Restaurante <em>\u00c0 la carte<\/em><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Nesse tipo de restaurante os clientes fazem escolhas a partir de um card\u00e1pio. Normalmente, s\u00e3o especializados em algum tipo de comida, como, por exemplo, restaurantes t\u00edpicos. Geralmente, o atendimento \u00e9 diferenciado. Os funcion\u00e1rios servem os pratos solicitados, bebidas, limpam as mesas etc. Dessa forma, \u00e9 necess\u00e1rio atentar para o <em>layout <\/em>do restaurante, que deve possuir corredores largos o suficiente para que os gar\u00e7ons possam se locomover com as bandejas com seguran\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Restaurante <em>Self-Service<\/em><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Esse tipo de restaurante se expandiu em todo o Pa\u00eds, principalmente nas grandes cidades. Em geral, os clientes s\u00e3o pessoas que trabalham o dia inteiro, disp\u00f5em de pouco tempo para almo\u00e7ar e pagam com t\u00edquetes ou vale-refei\u00e7\u00e3o, fornecidos pelas empresas das quais s\u00e3o funcion\u00e1rios. No sal\u00e3o, os funcion\u00e1rios se limitam a servir bebidas (anotando o pre\u00e7o nas comandas, que ficam em poder do cliente), retirar os pratos, bandejas, copos e talheres e limpar as mesas depois que os clientes se retiram. Normalmente, em muitos restaurantes, funcion\u00e1rios retiram os pratos e limpam as mesas assim que os clientes terminam sua refei\u00e7\u00e3o (tendo o cuidado de perguntar aos clientes se podem executar essas tarefas).<\/p>\n\n\n\n<p>A cozinha \u00e9 o local onde se concentra a maior parte do trabalho. O gerente ou propriet\u00e1rio deve comunicar intensamente e de forma \u00e1gil com a equipe da cozinha, informando quais os pratos que necessitam de reposi\u00e7\u00e3o. Os alimentos que est\u00e3o pr\u00f3ximos do fim devem ser substitu\u00eddos ou ter sua apresenta\u00e7\u00e3o melhorada. Um dos funcion\u00e1rios deve ser destacado para fazer reposi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n<p>De modo a facilitar o atendimento, devem-se pesquisar os hor\u00e1rios de maior demanda e os itens mais procurados. Na medida do poss\u00edvel, alguns pratos podem ser preparados com anteced\u00eancia e congelados. Quanto mais organizado e racionalizado for o servi\u00e7o, menos funcion\u00e1rios s\u00e3o necess\u00e1rios, por isso, deve existir um cuidadoso planejamento das atividades, visando evitar a falta de itens ou atrasos no atendimento.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre as estrat\u00e9gias de atra\u00e7\u00e3o e fideliza\u00e7\u00e3o de clientes para esse tipo de restaurante devem ser consideradas a disponibiliza\u00e7\u00e3o de card\u00e1pio variado e criativo e a forma\u00e7\u00e3o de parcerias com empresas locais, oferecendo descontos, facilidades de pagamento etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Uma \u00e1rea de 120 m\u00b2 \u00e9 suficiente para instalar um estabelecimento desse tipo, que atenda 250 pessoas por dia. \u00c9 importante observar que o caixa deve estar, preferencialmente, ao lado da porta de entrada do restaurante. Uma mesa com pratos e talheres antecede o balc\u00e3o de alimentos e, no final deste, deve ficar uma balan\u00e7a eletr\u00f4nica. J\u00e1 as mesas e cadeiras devem ser dispostas de modo que o cliente se sinta confort\u00e1vel na hora de se servir, que possa se movimentar tranquilamente. A cozinha deve ficar ao fundo, perto do balc\u00e3o onde est\u00e3o os alimentos e os botij\u00f5es do lado de fora da cozinha.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Restaurante <em>Delivery<\/em><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>A entrega de refei\u00e7\u00f5es em domic\u00edlio mostra-se particularmente interessante aos consumidores que t\u00eam pouco tempo para fazer suas refei\u00e7\u00f5es ou que buscam comodidade. Um restaurante pode oferecer apenas esse servi\u00e7o ou aliar o atendimento no pr\u00f3prio local com as entregas em domic\u00edlio, oferecendo mais op\u00e7\u00f5es ao cliente.<\/p>\n\n\n\n<p>O gerenciamento do servi\u00e7o de entrega em domicilio exige cuidados especiais, como a cobran\u00e7a ou n\u00e3o dos servi\u00e7os de entrega, que deve ser determinada a partir do seu impacto na forma\u00e7\u00e3o dos custos da empresa. Assim, se o custo de entrega for baixo em rela\u00e7\u00e3o aos custos totais da empresa, o empreendedor pode optar por n\u00e3o cobrar essa taxa.<\/p>\n\n\n\n<p>Um detalhe a ser lembrado s\u00e3o as embalagens que acondicionar\u00e3o os produtos, que podem ser elaboradas em ag\u00eancias de publicidade e confeccionadas e cortadas em gr\u00e1ficas especializadas, a partir do modelo criado para o restaurante. \u00c9 necess\u00e1rio tamb\u00e9m que os alimentos sejam previamente preparados, a fim de agilizar a entrega, que deve ser feita em, no m\u00e1ximo, 30 minutos. Esse sistema requer elevados investimentos relacionados \u00e0 montagem de uma estrutura log\u00edstica adequada, com boa infraestrutura de linhas telef\u00f4nicas e uma central com computador onde os pedidos s\u00e3o feitos, proporcionando ao cliente um atendimento r\u00e1pido e de qualidade. Recomenda-se tamb\u00e9m que seja montado perto ou em \u00e1reas de f\u00e1cil acesso a regi\u00f5es de concentra\u00e7\u00e3o de edif\u00edcios comerciais.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Restaurante <em>Fast-Food<\/em><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>S\u00e3o locais em que os clientes procuram refei\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas e r\u00e1pidas, elaboradas e servidas em um pequeno intervalo de tempo. Quando localizados em shoppings e centros comerciais, esses restaurantes n\u00e3o possuem locais para os clientes realizarem as refei\u00e7\u00f5es, que normalmente acontecem nas pra\u00e7as de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Nesse tipo de estabelecimento o consumidor geralmente escolhe o que quer (no balc\u00e3o de atendimento) e j\u00e1 faz o pagamento antecipado. Muitas vezes, recebe uma senha que aparece em um painel luminoso quando o prato est\u00e1 pronto. O pr\u00f3prio cliente busca a refei\u00e7\u00e3o no balc\u00e3o. Alguns desses restaurantes tamb\u00e9m possuem gar\u00e7ons para atender, caso o cliente n\u00e3o queira realizar todo o procedimento no balc\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Restaurante Rod\u00edzio<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>O sistema de rod\u00edzio \u00e9 adotado em estabelecimentos como churrascarias e alguns restaurantes japoneses. Nas churrascarias \u00e9 disponibilizada, em cada mesa, uma bolacha de pl\u00e1stico, com um lado vermelho e outro verde. Gar\u00e7ons giram entre as mesas, servindo as refei\u00e7\u00f5es (sejam os mais variados tipos de carnes ou outros alimentos) de acordo com o lado colorido da bolacha virado para cima. Se ela est\u00e1 verde significa que o cliente quer que sejam servidas carnes em sua mesa. Se vermelho, significa que est\u00e1 satisfeito por hora. Nos restaurantes japoneses, os clientes tamb\u00e9m podem receber uma comanda onde marcam os pratos que desejam comer e a quantidade. Geralmente, o pre\u00e7o \u00e9 cobrado por pessoa e n\u00e3o est\u00e3o inclu\u00eddas bebidas e sobremesas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Tipos de restaurante<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\"><strong>Restaurante t\u00edpico<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Os restaurantes t\u00edpicos se caracterizam por oferecer pratos peculiares de um pa\u00eds ou regi\u00e3o ou alimentos espec\u00edficos (frutos do mar, alimentos vegetarianos, macrobi\u00f3ticos etc.). Tamb\u00e9m se enquadram nessa categoria aqueles que possuem ambientes f\u00edsicos diferenciados, como restaurante ao ar livre, com temas de castelos, selva, entre outros.<\/p>\n\n\n\n<p>Esse tipo de restaurante geralmente tem boa aceita\u00e7\u00e3o em grandes centros urbanos e em locais onde h\u00e1 aglomera\u00e7\u00e3o de pessoas que compartilham uma mesma origem \u00e9tnica, estilo de vida etc. Um restaurante t\u00edpico pode adotar os mais variados sistemas de funcionamento, dependendo da prefer\u00eancia do dono e da demanda do mercado. Alguns exemplos de restaurantes t\u00edpicos s\u00e3o listados abaixo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Restaurante de comida chinesa e japonesa<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>O desafio inicial dos restaurantes de comida oriental instalados no Brasil foi quebrar a imagem de exotismo de seus card\u00e1pios. Vencida essa etapa, pode-se observar que, atualmente, a maioria dos clientes desses restaurantes \u00e9 ocidental. Esse tipo de alimenta\u00e7\u00e3o foi incorporado aos h\u00e1bitos de muitos consumidores, como os jovens.<\/p>\n\n\n\n<p>A cozinha de um restaurante funciona como uma verdadeira ind\u00fastria, onde cada setor exerce fun\u00e7\u00e3o espec\u00edfica. Em um restaurante de comida chinesa, os ingredientes principais para o sucesso s\u00e3o a criatividade, a qualidade da mat\u00e9ria-prima usada, o conhecimento culin\u00e1rio e o controle r\u00edgido das despesas. O equil\u00edbrio \u00e9 a melhor defini\u00e7\u00e3o para a culin\u00e1ria japonesa, que \u00e9 baseada na utiliza\u00e7\u00e3o de soja, verduras e peixes. As refei\u00e7\u00f5es geralmente s\u00e3o servidas em pequenos recipientes e balanceadas segundo um padr\u00e3o b\u00e1sico: prato principal, caldo e prato complementar.<\/p>\n\n\n\n<p>Geralmente, os funcion\u00e1rios contratados para preparar os sushis, mais conhecidos como <em>sushimen<\/em>, ficam em um local vis\u00edvel para os clientes, que podem observar a cria\u00e7\u00e3o dos pratos. H\u00e1 uma parede de vidro separando o ambiente, que \u00e9 muito limpo e organizado.<\/p>\n\n\n\n<p>O atendimento pode ser feito de diferentes formas: <em>self-service <\/em>ou sistema de rod\u00edzio. \u00c9 necess\u00e1rio atentar ainda para a decora\u00e7\u00e3o do local, que dever\u00e1 contar com motivos orientais, tornando o local agrad\u00e1vel e valorizando o clima de equil\u00edbrio t\u00edpico da cultura japonesa. O card\u00e1pio variado favorece a imagem de sofistica\u00e7\u00e3o do restaurante, uma vez que os clientes em potencial s\u00e3o os das classes A e B.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Temakeria<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>A temakeria \u00e9 um tipo de <em>fast-food <\/em>oriental, indicado para quem gosta de comida japonesa, mas n\u00e3o dispensa rapidez. O ambiente precisa ser confort\u00e1vel, bem ao estilo lanchonete, com mesinhas e balc\u00f5es para refei\u00e7\u00f5es r\u00e1pidas. O temaki \u00e9 um enrolado de alga e arroz em forma de cone, servido com mais de vinte recheios (al\u00e9m da combina\u00e7\u00e3o deles) salgados ou doces. \u00c9 um sushi no cone que pode ser comido com as m\u00e3os. Os molhos ficam \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o dos clientes nas mesas em recipientes individuais. Geralmente s\u00e3o: molho <em>shoyo, teriaki (<\/em>mel e <em>shoyo) <\/em>e picante (<em>shoyo <\/em>com erva forte).<\/p>\n\n\n\n<p>Esque\u00e7a o acanhamento e a discri\u00e7\u00e3o dos t\u00edpicos restaurantes japoneses: temakerias tendem a possuir decora\u00e7\u00e3o curiosa e moderna, de modo a chamar a aten\u00e7\u00e3o de p\u00fablico interessado em refei\u00e7\u00f5es r\u00e1pidas, leves, saud\u00e1veis e saborosas, que possam ser feitas a qualquer hora (alguns restaurantes optam por funcionamento 24h). Muitos t\u00eam m\u00fasicas tocando ou uma TV transmitindo um show.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 muito importante cuidar da qualidade dos ingredientes. Os peixes devem ser frescos (geralmente os mais apreciados s\u00e3o: salm\u00e3o e atum) de modo a gerar cheiro agrad\u00e1vel e caracter\u00edstico desse tipo de restaurante. Como op\u00e7\u00e3o de bebida a temakeria poder\u00e1 oferecer, al\u00e9m de refrigerantes, sucos e cerveja, soda japonesa e saqu\u00ea.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Churrascaria<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>O h\u00e1bito de fazer churrasco, t\u00edpico dos pampas, ganhou forma e novos apreciadores e, aos poucos, foi recebendo novos ingredientes at\u00e9 chegar \u00e0 forma do espeto corrido, uma esp\u00e9cie de rod\u00edzio de carnes. Entre os brasileiros, o rod\u00edzio \u00e9 um bom motivo para uma conversa de horas com os amigos.<\/p>\n\n\n\n<p>Uma churrascaria deve atender ao paladar, bolso e exig\u00eancias do consumidor e precisa ser um agrad\u00e1vel ponto de encontro. Apesar de abrir apenas para almo\u00e7o e jantar, funciona \u201c24 horas\u201d, pois h\u00e1 carnes que t\u00eam necessidade de tempero pr\u00e9vio e outras que ficam assando durante a noite para serem servidas no hor\u00e1rio de almo\u00e7o do dia seguinte.<\/p>\n\n\n\n<p>As carnes devem ser frescas e de primeira linha, com at\u00e9 um dia de abate e assadas poucas horas antes de serem servidas. Muitos empres\u00e1rios, preocupados com a proced\u00eancia da carne e a forma como os animais s\u00e3o criados e abatidos, optam por manter sua pr\u00f3pria cria\u00e7\u00e3o ou por se associar a criadores reconhecidos por sua forma de trabalho e controle de qualidade. Essas op\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m podem eliminar um problema muito comum nesse segmento: a pouca diversidade de carnes nos per\u00edodos de entressafra, ou seja, o per\u00edodo intermedi\u00e1rio entre uma safra e outra da produ\u00e7\u00e3o das carnes.<\/p>\n\n\n\n<p>Nas churrascarias, o tempero mais utilizado nas carnes \u00e9 o sal grosso. Isso n\u00e3o impede que sejam usados outros que contenham diferentes especiarias. Cabe a voc\u00ea optar pela diversifica\u00e7\u00e3o no preparo das carnes, inovando no tipo de tempero ou na forma de ass\u00e1-las. H\u00e1, por exemplo, churrascarias que recheiam carnes com queijo <em>cheddar<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>O corte predileto dos frequentadores de casas especializadas em carne \u00e9 \u201cpicanha\u201d. Contudo, \u00e9 recomend\u00e1vel ter um card\u00e1pio variado, oferecendo desde carnes tradicionais, como maminha, alcatra, fil\u00e9, carne de sol, cupim, lingui\u00e7a, aves, carne de porco (lombo, pernil), defumados, a carnes antes classificadas como ex\u00f3ticas, como as de javali e de avestruz, dotadas de pouca gordura, baixo teor cal\u00f3rico e n\u00edveis m\u00ednimos de colesterol.<\/p>\n\n\n\n<p>Para acompanhar as carnes, recomenda-se que seja oferecido o acesso ilimitado do cliente a um variado buf\u00ea com grande diversidade de saladas (aproximadamente 15 tipos), frios, antepastos e de pratos quentes, incluindo especialidades vegetarianas, como pratos feitos \u00e0 base de soja e outros vegetais. Outro destaque s\u00e3o os acompanhamentos, que podem incluir arroz, past\u00e9is, aipim frito, bananas \u00e0 milanesa, batata frita e farofa.<\/p>\n\n\n\n<p>Outro aspecto a ser ressaltado s\u00e3o as bebidas. Esse tipo de estabelecimento deve ter as mais variadas op\u00e7\u00f5es de refrigerantes, cervejas e vinhos, podendo contar at\u00e9 com uma adega para esse fim. <em>Drinks <\/em>tamb\u00e9m s\u00e3o uma boa op\u00e7\u00e3o para os clientes.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Restaurante de massas<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Normalmente, um restaurante de massas \u00e9 especializado na cozinha italiana e oferece todos os tipos de massas (caneloni; capelleti; conchiglie; espaguete; fettuccine; lasanha; nhoque; panqueca; penne; ravi\u00f3li; rondelli; talharim e at\u00e9 mesmo pizzas). E esses alimentos podem ter diversos tipos de acompanhamentos, molhos e recheios. Por exemplo, a lasanha e o macarr\u00e3o podem ser acompanhados de molho branco, molho \u00e0 bolonhesa, molho ao sugo ou molho quatro queijos.<\/p>\n\n\n\n<p>Um restaurante de massas pode ser \u00e0 la carte, fast-food, rod\u00edzio, delivery e at\u00e9 selfservice, dependendo do tipo e da variedade de alimentos servidos. Assim, \u00e9 importante escolher bem quais as massas que ser\u00e3o disponibilizadas, para, ent\u00e3o, definir qual o melhor sistema de funcionamento.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 importante investir na qualidade dos ingredientes, pois s\u00e3o eles que ir\u00e3o garantir o resultado final do seu produto. Dessa forma, o empreendedor deve saber selecionar seus fornecedores e seus funcion\u00e1rios, uma vez que eles ser\u00e3o de suma import\u00e2ncia para o desenvolvimento e sucesso do neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n<p>Como estrat\u00e9gia de marketing, o empreendedor pode fazer propagandas em revistas, distribuir panfletos e at\u00e9 criar um site para o restaurante no qual ele pode, n\u00e3o s\u00f3 divulgar a marca, como tamb\u00e9m utiliz\u00e1-lo para que os clientes possam fazer seus pedidos, escolhendo a massa e os molhos de sua prefer\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Fornecedores de alimentos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Voc\u00ea deve ser muito rigoroso nos cuidados com a mat\u00e9ria-prima, j\u00e1 que os alimentos s\u00e3o de natureza perec\u00edvel e estragam rapidamente. A proced\u00eancia, em especial de legumes e verduras, deve ser observada. Para tanto, o empreendedor pode ter sua pr\u00f3pria horta ou buscar parcerias com fornecedores igualmente zelosos com a qualidade dos produtos cultivados.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 necess\u00e1rio que o restaurante tenha facilidade de acesso \u00e0s mat\u00e9rias-primas. Deve-se considerar, ainda, o custo de aquisi\u00e7\u00e3o de itens importados, se esse for o caso, em fun\u00e7\u00e3o das varia\u00e7\u00f5es cambiais. Uma forma de garantir produtos de qualidade e a pre\u00e7os competitivos \u00e9 o gerenciamento eficiente de compras e estoques, que permite que o n\u00edvel de estoque seja mantido pr\u00f3ximo da demanda, de modo a garantir a qualidade dos insumos e reduzir os custos com a estocagem. Tal medida, contudo, s\u00f3 pode ser sustentada a partir de uma escolha cuidadosa dos fornecedores. Nesse sentido, devem-se buscar empresas que sejam capazes de oferecer produtos de qualidade, a pre\u00e7os razo\u00e1veis e em tempo h\u00e1bil para a manuten\u00e7\u00e3o das atividades do restaurante em n\u00edvel normal, isto \u00e9, sem que ocorram interrup\u00e7\u00f5es no fornecimento.<\/p>\n\n\n\n<p>O empreendedor deve evitar mudar de fornecedores com frequ\u00eancia, mesmo que isso implique em pagar pre\u00e7os um pouco mais elevados pelas mat\u00e9rias-primas, pois mais vale um fornecedor confi\u00e1vel a um que tenha apenas bom pre\u00e7o. Caso os custos com fornecedores fiquem muito altos, implicando em perdas para a empresa, o empres\u00e1rio deve tentar renegociar pre\u00e7os e prazos e, em \u00faltimo caso, optar pela busca de novos fornecedores.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Utilizar carnes inspecionadas e produtos de fornecedores confi\u00e1veis;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Lavar legumes e hortali\u00e7as em \u00e1gua corrente e desinfet\u00e1-los com produtos espec\u00edficos, como cloro;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Cozinhar os alimentos e dividi-los em pequenas por\u00e7\u00f5es;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Dar prefer\u00eancia a utens\u00edlios de pl\u00e1stico, vidro ou alum\u00ednio;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Armazenar os alimentos agrupando-os por tipo;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Os alimentos, de uma forma geral, devem permanecer sempre tampados, protegidos contra insetos e poeira e, quando submetidos \u00e0 refrigera\u00e7\u00e3o, embalados adequadamente ou acondicionados em vasilhas pl\u00e1sticas com tampa;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Alimentos crus e cozidos devem ser manuseados em \u00e1reas diferentes e com utens\u00edlios distintos, evitando a contamina\u00e7\u00e3o cruzada.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Cozinha, mesas, toalhas e gar\u00e7ons devem refletir a preocupa\u00e7\u00e3o da empresa para com a higiene e a limpeza;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Acompanhar de perto as tend\u00eancias do mercado e as inova\u00e7\u00f5es dos concorrentes \u00e9 t\u00e3o importante quanto estar atento aos rumos da economia;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Checar proced\u00eancia, selecionar fornecedores e servir apenas produtos de qualidade \u00e9 de extrema import\u00e2ncia. A primeira e mais s\u00e9ria armadilha do ramo \u00e9 o desperd\u00edcio. Perde-se na limpeza dos alimentos, no preparo, cozimento e no buf\u00ea;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Os propriet\u00e1rios devem acompanhar de perto o dia a dia da empresa. S\u00f3cios ausentes n\u00e3o percebem oscila\u00e7\u00f5es na qualidade dos produtos e servi\u00e7os oferecidos, quedas no movimento da casa e outros problemas resultantes de m\u00e1 administra\u00e7\u00e3o;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">\u00c9 preciso ter controle absoluto das mercadorias, desde o momento da compra at\u00e9 a chegada do alimento \u00e0 mesa do cliente;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Fa\u00e7a a estocagem dos alimentos em lugares secos, usando a regra \u201co que entra primeiro, sai primeiro\u201d, no momento de us\u00e1-los;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Na hora de definir os pre\u00e7os a serem praticados pelo estabelecimento procure observar os restaurantes concorrentes da mesma regi\u00e3o e evite colocar pre\u00e7os muito mais baixos para depois ter que aument\u00e1-los de repente, pois o cliente pode n\u00e3o gostar;<\/li><li style=\"text-align: justify;\">A exist\u00eancia de um bom capital de giro torna-se essencial, principalmente quando se trabalha com cart\u00f5es de cr\u00e9dito e vale-refei\u00e7\u00e3o, pois o retorno em moeda demora, em m\u00e9dia, 30 dias.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Manuseio dos alimentos<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Detalhes e procedimentos importantes em um restaurante<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Algumas dicas para evitar o desperd\u00edcio no neg\u00f3cio<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Uso de reguladores de press\u00e3o e vaz\u00e3o de \u00e1gua das torneiras;<\/li><li>Melhor utiliza\u00e7\u00e3o da luz natural;<\/li><li>Evitar l\u00e2mpadas acesas durante o dia;<\/li><li>Manuten\u00e7\u00e3o preventiva em freezers e geladeiras, limpando motores e fazendo a troca de borrachas de veda\u00e7\u00e3o;<\/li><li>Fazer medi\u00e7\u00f5es peri\u00f3dicas dos alimentos (separadamente) que est\u00e3o sendo jogados fora;<\/li><li>Redu\u00e7\u00e3o do tamanho dos recipientes e reposi\u00e7\u00e3o gradativa da comida ap\u00f3s per\u00edodo de maior demanda;<\/li><li>Dilui\u00e7\u00e3o adequada de produtos de limpeza concentrados e utiliza\u00e7\u00e3o de borrifadores para aplica\u00e7\u00e3o.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Formas de atrair os clientes<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Descontos: <\/strong>\u00e9 a forma mais tradicional de atrair o cliente.<\/li><li><strong>Brindes<\/strong>: ganhar um brinde \u00e9 sempre agrad\u00e1vel. \u00c9 recomend\u00e1vel que tenham a logomarca do estabelecimento. Podem ser camisetas, bon\u00e9s, chaveiros etc.<\/li><li><strong>Sorteios: <\/strong>fazer sorteios de celulares, aparelhos de som, televisores, passagens a\u00e9reas ou estadas em hot\u00e9is pode atrair o cliente. Estes devem acontecer no pr\u00f3prio local e servir de motivo para festa. \u00c9 importante estudar os aspectos legais necess\u00e1rios para se fazerem os sorteios.<\/li><li><strong>M\u00fasica: <\/strong>a m\u00fasica pode servir de atra\u00e7\u00e3o e ajuda a divulgar o restaurante e devem ser adequadas ao estabelecimento. Um restaurante de comida mineira, por exemplo, pode utilizar m\u00fasicas t\u00edpicas da regi\u00e3o. Pode ser ao vivo ou mec\u00e2nica. N\u00e3o se esque\u00e7a de procurar o <strong>ECAD \u2013 Escrit\u00f3rio Central de Arrecada\u00e7\u00f5es <\/strong>para verificar a quest\u00e3o de direitos autorais, seja para exibi\u00e7\u00e3o de m\u00fasica ao vivo ou eletr\u00f4nica.<\/li><li><strong>Divulga\u00e7\u00e3o: <\/strong>podem ser utilizados folhetos, mala direta, telemarketing, cartazes em quadros de aviso e notas nos card\u00e1pios. O ideal \u00e9 a contrata\u00e7\u00e3o dos servi\u00e7os de uma ag\u00eancia de publicidade, que ir\u00e1 elaborar um plano de m\u00eddia (an\u00fancios em jornais, guias, revistas, outdoors etc.) e criar as pe\u00e7as (folhetos, cartazes) de divulga\u00e7\u00e3o do restaurante.<\/li><li><strong>Cursos e eventos de degusta\u00e7\u00e3o: <\/strong>sempre h\u00e1 pessoas que querem aprender um pouco mais. Uma op\u00e7\u00e3o para incrementar o neg\u00f3cio \u00e9 oferecer cursos para empres\u00e1rios, profissionais liberais, executivos e donas de casa sobre os segredos de um prato ou sobremesa. Nos cursos e eventos de degusta\u00e7\u00e3o as pessoas conhecer\u00e3o as instala\u00e7\u00f5es do empreendimento, podendo tornar-se clientes.<\/li><li><strong>Sucos, ch\u00e1s, caf\u00e9s e isot\u00f4nicos: <\/strong>al\u00e9m dos refrigerantes e de bebidas alco\u00f3licas, sempre \u00e9 bom ter op\u00e7\u00f5es de bebidas para os mais conservadores e para a \u201cgera\u00e7\u00e3o sa\u00fade\u201d. Os sucos naturais devem ser preparados na hora do pedido do cliente e o caf\u00e9 deve estar sempre fresco. Avalie a ideia de oferecer v\u00e1rias op\u00e7\u00f5es de ch\u00e1s.<\/li><li><strong>Verifique a viabilidade de contratos de exclusividade com fornecedores. <\/strong>H\u00e1 estabelecimentos que fazem acordos para obter melhores pre\u00e7os e prazos. Nesse caso, observe se os clientes ir\u00e3o aceitar produtos de apenas uma marca, como apenas um refrigerante\/guaran\u00e1 ou uma marca de picol\u00e9, pois pessoas t\u00eam prefer\u00eancias diferentes. Caso, observe se os clientes ir\u00e3o aceitar produtos de apenas uma marca, como por exemplo, apenas um refrigerante \/ guaran\u00e1 ou uma marca de picol\u00e9, pois pessoas t\u00eam prefer\u00eancias diferentes.<\/li><li><strong><em>Happy Hour<\/em><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Uma op\u00e7\u00e3o diferenciada de evento a ser realizado em um restaurante \u00e9 o \u201cHappy Hour\u201d, que ao p\u00e9 da letra significa hora feliz e acontece no final do dia, contando com diversas op\u00e7\u00f5es de petiscos e bebidas. Acompanhado de m\u00fasica ao vivo ou clipes musicais, que podem ser exibidos em televis\u00f5es espalhadas pelo sal\u00e3o, \u00e9 um momento descontra\u00eddo, dedicado a um bate-papo entre amigos. No caso de a casa oferecer m\u00fasica ao vivo, verifique antes se seus clientes est\u00e3o dispostos a pagar uma taxa extra por esse atrativo. Essa taxa recebe o nome de <em>couvert <\/em>art\u00edstico e normalmente \u00e9 um valor pequeno, destinado a pagar os m\u00fasicos que tocam no estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\ud83d\ude80 Como Elaborar um Plano de Neg\u00f3cios Utilizando o Software do SEBRAE\" width=\"1075\" height=\"605\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/T2Ld5Uyv7ZM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Normas t\u00e9cnicas<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<p>Verifique algumas das normas para o seu neg\u00f3cio.&nbsp;Norma t\u00e9cnica \u00e9 um documento que indica regras, linhas b\u00e1sicas ou caracter\u00edsticas m\u00ednimas que determinado produto, processo ou servi\u00e7o devem seguir. A norma t\u00e9cnica permite, assim, a perfeita ordena\u00e7\u00e3o das atividades e a obten\u00e7\u00e3o de resultados semelhantes e padronizados.&nbsp;Trata-se de um documento de car\u00e1ter universal, simples e eficiente, que, devidamente utilizado, faz com que um mesmo produto possa ser adotado em diferentes pa\u00edses. As normas t\u00e9cnicas podem ser utilizadas para:<\/p>\n\n\n\n<p>- Racionalizar processos, eliminando desperd\u00edcios de tempo, de mat\u00e9ria-prima e de m\u00e3o de obra;<\/p>\n\n\n\n<p>- Assegurar a qualidade do produto oferecido ao mercado;<\/p>\n\n\n\n<p>- Conseguir aumento das vendas;<\/p>\n\n\n\n<p>- Incrementar a venda de produtos em outros mercados;<\/p>\n\n\n\n<p>- Reduzir a troca e a devolu\u00e7\u00e3o de produtos;<\/p>\n\n\n\n<p>- Reverter o produto, processo ou servi\u00e7o em patrim\u00f4nio tecnol\u00f3gico, industrial e comercial para o Pa\u00eds, quando da rela\u00e7\u00e3o com o mercado internacional;<\/p>\n\n\n\n<p>- Refor\u00e7ar o prest\u00edgio de servi\u00e7os prestados;<\/p>\n\n\n\n<p>- Aumentar o prest\u00edgio de determinada marca;<\/p>\n\n\n\n<p>- Garantir sa\u00fade e seguran\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<p>Est\u00e3o listadas, a seguir, algumas normas t\u00e9cnicas relacionadas \u00e0 seguran\u00e7a de alimentos:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Design de ambientes<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Valorize o espa\u00e7o f\u00edsico da sua futura empresa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>O <em>design <\/em>de ambientes compreende o planejamento de ocupa\u00e7\u00e3o e uso dos espa\u00e7os, alinhando aspectos conceituais, funcionais, est\u00e9ticos e econ\u00f4micos. Esse trabalho proporciona ambientes confort\u00e1veis, eficientes e produtivos ao trabalho, ao modo de viver das pessoas e aos ambientes empresariais. \u00c9 uma estrat\u00e9gia de diferencia\u00e7\u00e3o. Para elabora\u00e7\u00e3o de projeto que atenda \u00e0s necessidades espec\u00edficas de seu neg\u00f3cio, consulte um profissional especializado: o designer de ambientes.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>As mat\u00e9rias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados ou prateleiras, respeitando-se o espa\u00e7amento m\u00ednimo necess\u00e1rio para garantir adequada ventila\u00e7\u00e3o e limpeza do local.<\/li><li>Os paletes, estrados ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, imperme\u00e1vel e lav\u00e1vel, com altura m\u00ednima de 25 cm do piso. As portas da \u00e1rea de armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento autom\u00e1tico.<\/li><li>Os coletores utilizados para deposi\u00e7\u00e3o dos res\u00edduos das \u00e1reas de prepara\u00e7\u00e3o e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.<\/li><li>As instala\u00e7\u00f5es da cozinha devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da prepara\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/li><li>As portas da \u00e1rea de prepara\u00e7\u00e3o de alimentos devem ser dotadas de fechamento autom\u00e1tico.<\/li><li>As lumin\u00e1rias localizadas sobre a \u00e1rea de prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explos\u00f5es e quedas acidentais.<\/li><li>Os coletores utilizados para deposi\u00e7\u00e3o dos res\u00edduos das \u00e1reas de prepara\u00e7\u00e3o e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.<\/li><li>Os res\u00edduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da \u00e1rea de prepara\u00e7\u00e3o e armazenamento de alimentos.<\/li><li>Na \u00e1rea de manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos devem existir lavat\u00f3rios exclusivos para a higiene das m\u00e3os, para limpeza dos alimentos e para lavar lou\u00e7as (ou seja, <strong>tr\u00eas lavat\u00f3rios<\/strong>). Essa \u00e9 uma recomenda\u00e7\u00e3o da RDC (Resolu\u00e7\u00e3o da Diretoria Colegiada) n\u00ba 216 da Anvisa que disp\u00f5e:\n<ul>\n<li>Devem existir lavat\u00f3rios exclusivos para a higiene das m\u00e3os na \u00e1rea de manipula\u00e7\u00e3o, em posi\u00e7\u00f5es estrat\u00e9gicas em rela\u00e7\u00e3o ao fluxo de preparo dos alimentos e em n\u00famero suficiente de modo a atender a toda a \u00e1rea de prepara\u00e7\u00e3o. Os lavat\u00f3rios devem possuir sabonete l\u00edquido inodoro antiss\u00e9ptico ou sabonete l\u00edquido inodoro e produto antiss\u00e9ptico, toalhas de papel n\u00e3o reciclado ou outro sistema higi\u00eanico e seguro de secagem das m\u00e3os e coletor de papel, acionado sem contato manual.<\/li>\n<li>Durante a prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contamina\u00e7\u00e3o cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo. A RDC \u00e9 uma norma infra legal, expedida pela Diretoria Colegiada da Anvisa.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\u00c9 adequado haver um v\u00e3o entre a cozinha e o sal\u00e3o para facilitar o transporte dos alimentos.<\/li><li>A circula\u00e7\u00e3o deve ser confort\u00e1vel. O <em>layout <\/em>de restaurante \u00e0 <em>la carte <\/em>deve prever corredores largos o suficiente para que os gar\u00e7ons possam se locomover com as bandejas com seguran\u00e7a.<\/li><li>O caixa deve possuir espa\u00e7o suficiente para forma\u00e7\u00e3o de fila. Localiz\u00e1-lo, preferencialmente, pr\u00f3ximo \u00e0 sa\u00edda.<\/li><li>A entrada deve ser acess\u00edvel e sinalizada. As portas devem ter abertura total m\u00ednima de 1,20 m para comportar o fluxo de entrada e sa\u00edda de clientes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\u00c9 importante uma ilumina\u00e7\u00e3o adequada e um sistema de ventila\u00e7\u00e3o que possibilite conforto t\u00e9rmico a todos os usu\u00e1rios, sem, no entanto, interferir na qualidade dos produtos. Constitui uma boa ilumina\u00e7\u00e3o para esse tipo de ambiente a que seja de prefer\u00eancia natural, de forma direta e sem sombras ou l\u00e2mpadas fluorescentes.<\/li><li>Um ambiente de consumo atrativo provoca a curiosidade e o entusiasmo, aumentando o tempo de perman\u00eancia do cliente. O ambiente deve ser agrad\u00e1vel.<\/li><li>Um local limpo e organizado atrai as pessoas. \u00c9 muito bom almo\u00e7ar em um espa\u00e7o agrad\u00e1vel, arejado e confort\u00e1vel.<\/li><li>\u00c9 importante haver mesas para 2 e 4 lugares com possibilidade de uni-las para mais comodidade do cliente. Deve-se observar a circula\u00e7\u00e3o entre as mesas para que as cadeiras n\u00e3o obstruam a passagem.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>As empresas devem oferecer aos seus empregados condi\u00e7\u00f5es de conforto e de higiene que garantam refei\u00e7\u00f5es adequadas por ocasi\u00e3o dos intervalos previstos na jornada de trabalho, bem como meios para conservar e aquecer o alimento na hip\u00f3tese do trabalhador traz\u00ea-lo de casa. Muitos restaurantes oferecem refei\u00e7\u00f5es para seus funcion\u00e1rios, mas \u00e9 v\u00e1lida a ideia do local para aquecer os alimentos caso necess\u00e1rio, pois nem sempre o funcion\u00e1rio opta pela refei\u00e7\u00e3o fornecida pela empresa.<\/li><li>Roupas e objetos pessoais devem ser guardados em local espec\u00edfico e reservado para esse fim.<\/li><li>Definir um local para o dep\u00f3sito de material de limpeza (DML), que contenha tanque e espa\u00e7o para armazenagem do lixo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>As instala\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias (IS) n\u00e3o podem se comunicar diretamente com os locais de trabalho ou destinado \u00e0s refei\u00e7\u00f5es. \u00c9 interessante que sejam separadas por sexo!<\/li><li>As instala\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias (IS) devem possuir lavat\u00f3rios e estar supridas de produtos destinados \u00e0 higiene pessoal.<\/li><li>Os coletores de res\u00edduos devem ser dotados de tampa e acionados sem contato manual.<\/li><li>Os revestimentos utilizados nas instala\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias (IS) devem ser imperme\u00e1veis e lav\u00e1veis.<\/li><li style=\"text-align: justify;\">As portas devem ter um v\u00e3o livre m\u00ednimo de 0,80m e altura m\u00ednima de 2,10m.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Recomenda\u00e7\u00f5es gerais<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Em todos os locais de trabalho deve haver ilumina\u00e7\u00e3o, natural ou artificial, adequada \u00e0 natureza da atividade.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">As portas inscritas nas depend\u00eancias internas devem ter um v\u00e3o livre m\u00ednimo de 0,80 m e altura m\u00ednima de 2,10 m.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Pisos e paredes devem ser revestidos de material lav\u00e1vel e, preferencialmente, na cor branca para facilitar a higieniza\u00e7\u00e3o, que deve acontecer todos os dias.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Os pisos devem ter superf\u00edcie regular, firme, est\u00e1vel e antiderrapante sob qualquer condi\u00e7\u00e3o. Devem ser resistentes ao tr\u00e1fego e de material de f\u00e1cil limpeza.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Para um ambiente com consider\u00e1vel fluxo de pessoas a medida ideal \u00e9 entre 1,50 a 1,80 m.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Todos os estabelecimentos devem ser providos de extintores port\u00e1teis, colocados em locais assinalados, de f\u00e1cil acesso e visualiza\u00e7\u00e3o, indicado pelo \u00f3rg\u00e3o competente.<\/li><li>Para os trabalhos realizados sentados (por exemplo, caixa), os assentos devem ser de altura ajust\u00e1vel.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Fundamenta\u00e7\u00e3o legal<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">a) Norma Regulamentadora do Minist\u00e9rio do Trabalho e Emprego \u2013 NR 23 \u2013 Prote\u00e7\u00e3o contra inc\u00eandios e p\u00e2nico;<\/li><\/ol>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">b) Norma Regulamentadora do Minist\u00e9rio do Trabalho e Emprego \u2013 NR 24 \u2013 Condi\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias e de conforto nos locais de trabalho;<\/li><\/ol>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">c) Norma T\u00e9cnica da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Normas T\u00e9cnicas \u2013 NBR 9050 \u2013 Acessibilidade a edifica\u00e7\u00f5es, mobili\u00e1rio, espa\u00e7os e equipamentos urbanos;<\/li><li style=\"text-align: justify;\">d) Resolu\u00e7\u00e3o RDC (Resolu\u00e7\u00e3o da Diretoria Colegiada da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria) n\u00ba 275, de 21 de outubro de 2002 \u2013 Disp\u00f5e sobre o Regulamento T\u00e9cnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores\/industrializadores de alimentos e a lista de verifica\u00e7\u00e3o das Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o em estabelecimentos produtores\/industrializadores de alimentos.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Recursos humanos<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<p>Ao montar um restaurante, lembre-se de que o consumidor est\u00e1 cada vez mais exigente quanto ao atendimento. Ele quer ser bem recebido e bem servido. Para que esses aspectos sejam garantidos, \u00e9 fundamental que os funcion\u00e1rios sejam treinados e tenham cursos na \u00e1rea que os habilitem a atender adequadamente os clientes.<\/p>\n\n\n\n<p>A apresenta\u00e7\u00e3o pessoal deve ser cuidadosa, com uniformes, cal\u00e7as adequadas, unhas limpas e cortadas e cabelos curtos e presos. M\u00e3os devem estar sempre limpas e o uso de adornos nos dedos e pulsos deve ser proibido. No caso de restaurantes t\u00edpicos, recomenda-se que os gar\u00e7ons usem uniformes tem\u00e1ticos.<\/p>\n\n\n\n<p>Tamb\u00e9m \u00e9 importante que os colaboradores sejam instru\u00eddos em rela\u00e7\u00e3o aos h\u00e1bitos de higiene, necess\u00e1rios quando se trabalha em um local que lida com alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Para oferecer boa comida n\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3ria a contrata\u00e7\u00e3o de um <em>chef <\/em>de cozinha renomado. O importante \u00e9 contar com uma boa equipe de cozinheiros. Entretanto, algumas particularidades e detalhes de produ\u00e7\u00e3o s\u00f3 ser\u00e3o feitos de forma desejada pela pr\u00e1tica e orienta\u00e7\u00e3o de pessoal especializado<\/p>\n\n\n\n<p>O tipo de atendimento deve ser adequado ao p\u00fablico. \u201cO gar\u00e7om que a toda hora pergunta se est\u00e1 tudo bem \u00e9 infernal. Eu estive recentemente num restaurante considerado muito moderno na Inglaterra em que cada prato vinha com cinco minutos de explica\u00e7\u00e3o\u201d, conta o empres\u00e1rio Rog\u00e9rio Fasano. Sendo assim, \u00e9 preciso que voc\u00ea entenda quais s\u00e3o as necessidades dos seus clientes para melhor atend\u00ea-los.<\/p>\n\n\n\n<p>Sugest\u00e3o de composi\u00e7\u00e3o de equipe de trabalho, que ir\u00e1 variar de acordo com a estrutura do neg\u00f3cio:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Auxiliares de cozinha<\/li><li>Cozinheiro \/ chef<\/li><li>Gar\u00e7ons<\/li><li>Gerente\/<em>ma\u00eetre<\/em><\/li><li>Profissionais espec\u00edficos (churrasqueiro, <em>sushiman, <\/em>saladeiro etc., dependendo do tipo de restaurante)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>H\u00e1 tamb\u00e9m alguns prestadores de servi\u00e7os de que voc\u00ea poder\u00e1 precisar:<\/p>\n\n\n\n<p>- Advogado\/contador<br>- Arquiteto<br>- Bombeiro hidr\u00e1ulico<br>- Designer de interiores<br>- Eletricista<br>- Marceneiro<br>- Pedreiro<br>- Pintor<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Equipamentos, produtos e servi\u00e7os<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;<\/strong>A escolha apressada dos equipamentos pode resultar em grandes preju\u00edzos para o restaurante. Vale a pena buscar apoio de profissionais especializados para selecion\u00e1-los. Equipamentos, utens\u00edlios e recipientes devem ser mantidos em bom estado de conserva\u00e7\u00e3o e higiene, para que n\u00e3o acumulem res\u00edduos alimentares e evitem o risco de contamina\u00e7\u00e3o do produto final.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dica de equipamentos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hoje em dia, h\u00e1 equipamentos que facilitam o trabalho dos gar\u00e7ons e d\u00e3o mais agilidade no atendimento ao cliente. Computadores de m\u00e3o podem ficar com os gar\u00e7ons, por exemplo, e quando registram um pedido do cliente, a cozinha j\u00e1 fica sabendo instantaneamente e pode preparar o prato. Al\u00e9m disso, esses aparelhos podem ser integrados a sistemas de computador que permitem um controle total dos pedidos, card\u00e1pio, clientes, estoque e financeiro, desde a comanda at\u00e9 o fechamento de caixa. Ao montar sua pizzaria verifique a disponibilidade e viabilidade de usar tais tecnologias.<\/p>\n\n\n\n<p>Equipamentos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Aparadouro<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Aparelho de som<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Ar-condicionado<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Arm\u00e1rio para temperos<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Balan\u00e7a<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Balc\u00e3o refrigerador<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Balc\u00e3o t\u00e9rmico para banho-maria<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Bancada ou mesa de trabalho com tampo em a\u00e7o inox<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Batedeira<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Cadeiras<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Carrinhos de pratos<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Chapa para churrasco<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Churrasqueira com chapa de <strong><em>grill <\/em><\/strong>e suportes para espetos<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Cortador de frios<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Descascador de batata<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Embalagem de alum\u00ednio para marmitex<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Espetos para churrasqueira<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Espremedor de frutas industrial<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Fog\u00e3o industrial<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Forno industrial<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\"><strong><em>Freezer<\/em><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Fritadeira<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Garraf\u00f5es de g\u00e1s<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Geladeira<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Grelha<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Liquidificador<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Mesa de apoio para espremedor de frutas<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Mesa de apoio para m\u00e1quina de cortar frios<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Mesas<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Picadores<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Prateleiras de apoio em a\u00e7o inox<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Processador de legumes<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Quadro de luz e for\u00e7a trif\u00e1sica<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\"><strong><em>Hashi <\/em><\/strong>(espeto para comida oriental)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Seladora para marmitex<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Toalha de mesa e de rosto<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Torneira el\u00e9trica com misturador<\/li><li style=\"text-align: justify;\">Utens\u00edlios de cozinha em geral (copos, facas, talheres, pratos, panelas, travessas, baixelas etc.)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Servi\u00e7os<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Servi\u00e7o de sonoriza\u00e7\u00e3o de ambientes<\/li><li><strong><em>Software <\/em><\/strong>para restaurante<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Legisla\u00e7\u00e3o espec\u00edfica<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Conhe\u00e7a as leis que regulamentam o neg\u00f3cio que voc\u00ea pretende montar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>O restaurante \u00e9 atividade sujeita ao regime de fiscaliza\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria. A fiscaliza\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria \u00e9 obrigat\u00f3ria na fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos, por for\u00e7a do disposto no Decreto-lei n\u00ba 986, de 21 de outubro de 1969, Resolu\u00e7\u00e3o \u2013 RDC\/Anvisa n\u00ba 216, que instituiu o Regulamento T\u00e9cnico de Boas Pr\u00e1ticas para Servi\u00e7os de Alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 indispens\u00e1vel que o empreendedor solicite informa\u00e7\u00f5es detalhadas, sobretudo de ordem higi\u00eanico-sanit\u00e1ria, junto \u00e0 autoridade sanit\u00e1ria municipal, antes de iniciar a explora\u00e7\u00e3o do empreendimento.<\/p>\n\n\n\n<p>A consulta ao Regulamento T\u00e9cnico na \u00edntegra \u00e9 de suma import\u00e2ncia para o empreendedor, no intuito de adequar sua atividade a todos os crit\u00e9rios higi\u00eanicos e sanit\u00e1rios estabelecidos pela Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria \u2013 Anvisa.<\/p>\n\n\n\n<p>A fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos pelo restaurante pode sujeitar o empreendimento \u00e0 responsabilidade t\u00e9cnica. Neste caso, fica evidenciada a necessidade de consulta pr\u00e9via \u00e0 Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria, no intuito de se verificar a exig\u00eancia de profissional devidamente inscrito no respectivo Conselho de Classe, como respons\u00e1vel t\u00e9cnico.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Toler\u00e2ncia m\u00e1xima de ru\u00eddos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 aconselh\u00e1vel a consulta direta \u00e0 Prefeitura Municipal para verificar eventual norma regulamentadora sobre n\u00edveis de ru\u00eddos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>&nbsp;<\/em><em>Couvert <\/em>art\u00edsticos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o \u00e9 proibida a cobran\u00e7a de <em>couvert <\/em>art\u00edstico em estabelecimentos que tenham apresenta\u00e7\u00e3o de artistas no local. Contudo dever\u00e1 fazer constar em seus card\u00e1pios, de forma ostensiva; ou quadro na entrada do estabelecimento; ou de qualquer forma que seja de f\u00e1cil visualiza\u00e7\u00e3o do consumidor o valor cobrado por pessoa, os dias e hor\u00e1rios das apresenta\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o \u00e9 permitida a cobran\u00e7a de <em>couvert <\/em>art\u00edsticos em hor\u00e1rios ou dias em que n\u00e3o h\u00e1 apresenta\u00e7\u00f5es art\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Gorjetas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nos termos do artigo 457, \u00a7 3\u00ba da Consolida\u00e7\u00e3o das Leis Trabalhista \u2013 CLT considera-se gorjeta n\u00e3o s\u00f3 a import\u00e2ncia espontaneamente dada pelo cliente ao empregado, como tamb\u00e9m aquela que for cobrada pela empresa ao cliente, como adicional nas contas (muito conhecido como os 10%), e destinada \u00e0 distribui\u00e7\u00e3o aos empregados.<\/p>\n\n\n\n<p>A gorjeta \u00e9 facultativa, n\u00e3o podendo o empreendedor obrigar o cliente a pag\u00e1-la. Tamb\u00e9m \u00e9 vedada a cobran\u00e7a de 10% sobre o couvert art\u00edstico eventualmente pago. A S\u00famula n\u00ba 354 do Tribunal Superior do Trabalho \u2013 TST, em complemento a norma acima citada disp\u00f5e especificamente sobre gorjetas sendo que nos termos desse verbete as gorjetas, tanto as cobrados pelo empregador na nota de servi\u00e7o como as gorjetas paga diretamente ao empregado, integram a remunera\u00e7\u00e3o do empregado, mas n\u00e3o gera reflexo em aviso-pr\u00e9vio, adicional noturno, horas extras e repouso semanal remunerado.<\/p>\n\n\n\n<p>A legisla\u00e7\u00e3o brasileira e a doutrina distinguem dois tipos de gorjetas: as que s\u00e3o concedidas voluntariamente pela clientela, e as que s\u00e3o pagas em raz\u00e3o de percentual constante das notas de servi\u00e7o, calculado sobre o valor da conta. Esta \u00faltima denomina-se gorjeta impr\u00f3pria.<\/p>\n\n\n\n<p>No entanto, n\u00e3o h\u00e1 na legisla\u00e7\u00e3o, nem na S\u00famula do TST, distin\u00e7\u00e3o entre as gorjetas dadas espontaneamente pelos clientes e as cobradas pelo empregador na nota de servi\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n<p>Dessa forma, as gorjetas devem, independente de serem pagas diretamente pelos clientes ou aquelas cobradas a t\u00edtulo de 10%, integrar a remunera\u00e7\u00e3o do empregado.<\/p>\n\n\n\n<p>Por for\u00e7a do entendimento legal e jurisprudencial, as gorjetas, independentemente de serem pagas diretamente pelo cliente aos funcion\u00e1rios ou aquelas cobradas ao final do servi\u00e7o (10%) integram a remunera\u00e7\u00e3o do empregado, repercutindo em 13\u00ba sal\u00e1rios, f\u00e9rias acrescidas de 1\/3, FGTS e multa de 40% sobre o FGTS (caso o empregado seja dispensado sem justa causa).<\/p>\n\n\n\n<p>As gorjetas pagas pelos clientes, sejam elas aquelas pagas diretamente aos funcion\u00e1rios, como as cobradas ao final da conta (10%) integram a remunera\u00e7\u00e3o do funcion\u00e1rio e repercuti em 13\u00ba sal\u00e1rios, f\u00e9rias acrescidas de 1\/3 e FGTS.<\/p>\n\n\n\n<p>As Conven\u00e7\u00f5es Coletivas de Trabalho pactuadas entre os sindicatos da categoria t\u00eam for\u00e7a de lei e devem ser consultadas para maiores esclarecimentos sobre valores, formas de pagamento e outros pontos relevantes ao assunto.<\/p>\n\n\n\n<p>Procure o Sindicato da categoria ou o Minist\u00e9rio do Trabalho para saber qual CCT \u00e9 aplic\u00e1vel ao seu neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 indispens\u00e1vel que o empreendedor solicite informa\u00e7\u00f5es detalhadas, sobretudo de ordem higi\u00eanico-sanit\u00e1ria, perante a autoridade sanit\u00e1ria municipal, antes de iniciar a explora\u00e7\u00e3o do empreendimento.<\/p>\n\n\n\n<p>O funcionamento do restaurante depende da obten\u00e7\u00e3o de alvar\u00e1 sanit\u00e1rio, a cargo da autoridade sanit\u00e1ria municipal da localidade onde o empreendedor pretende explorar a atividade. Considerando que a legisla\u00e7\u00e3o municipal varia de acordo com cada localidade, torna-se necess\u00e1rio consultar diretamente a pr\u00f3pria autoridade sanit\u00e1ria do munic\u00edpio, a fim de obter informa\u00e7\u00f5es detalhadas sobre a normatiza\u00e7\u00e3o da atividade.<\/p>\n\n\n\n<p>A normatiza\u00e7\u00e3o da atividade ocorre em n\u00edvel infra legal, atrav\u00e9s de Portarias, Resolu\u00e7\u00f5es, Instru\u00e7\u00f5es Normativas e outros atos do Poder Executivo aprovados no \u00e2mbito da autoridade competente.<\/p>\n\n\n\n<p>Diante disso, a obten\u00e7\u00e3o de informa\u00e7\u00f5es detalhadas sobre a mat\u00e9ria depende de consulta pr\u00e9via, a ser formulada diretamente perante as autoridades acima mencionadas.<\/p>\n\n\n\n<p>O cumprimento das normas institu\u00eddas no Regulamento T\u00e9cnico aprovadas pela Resolu\u00e7\u00e3o RDC\/Anvisa n\u00ba 216\/04 n\u00e3o excluem o cumprimento de outros regulamentos espec\u00edficos e diplomas normativos que podem ser aprovados ou que j\u00e1 estejam em vigor.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 permitida a entrada de clientes dentro das cozinhas para que os mesmos conhe\u00e7am a parte de higiene do local, desde que estes cumpram as mesmas regras de higiene dos manipuladores de alimentos.<\/p>\n\n\n<!--[if IE]>\n<div id=\"cs-Teste\"  class=\"capture-wrap uf-wrap ie\"><![endif]--><!--[if !IE]><!-->\n<div id=\"cs-Teste\"  class=\"capture-wrap uf-wrap sc\"><!--<![endif]--><div id=\"uf-form-wrapper\" class=\"capture uf \"><div class=\"capture-container uf-container\"><div class=\"capture-container uf-container capture-inner\"><h3 itemprop=\"headline\" class=\"capture-title uf-title fadeinleft\">Receba <strong>gratuitamente<\/strong> o e-book <strong>\u201c6 Passos para Construir uma Empresa de Sucesso\u201d<\/strong><\/h3><p class=\"capture-icon uf-icon\"><i class=\" rotatein\"><\/i><\/p><p itemprop=\"text\" class=\"capture-intro uf-intro fadeinright\">Vale salientar que para receber todos os b\u00f4nus GRATUITAMENTE, <strong>\u00e9 necess\u00e1rio acessar seu e-mail e confirmar o cadastro.<\/strong> Veja tamb\u00e9m na lixeira do e-mail.<span class=\"uf-arrow\"><svg fill=\"#00D0CF\" xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 46.322 60\">><polygon fill=\"#ff7443\" points=\"33.831,36.839 23.161,0 12.491,36.839 0,36.839 23.161,60 46.322,36.839\"\/><\/svg><\/span><\/p><\/div><\/div><div id=\"uf-form-wrapper\" class=\"capture capture-form uf animated\"><div class=\"capture-container uf-container uf-fields\"><p itemprop=\"text\" class=\"capture-notice uf-notice fadeinleft uf-consent\"><label for=\"Teste-consent\"><i class=\"fa fa-lg icon-checkbox\"><\/i>Concordo em receber os e-mails<\/label><\/p><form id=\"Teste\"  class=\"uf-form fadeinright\" method=\"POST\" action=\"https:\/\/handler.klicksend.com.br\/subscription\/O7uOl74\" accept-charset=\"UTF-8\" autocomplete=\"false\" role=\"form\"><span class=\"uf-wrapinput uf-input-name\"><input class=\"uf-name pulse\" type=\"text\" name=\"first_name\" placeholder=\"\uf007 Seu nome\"  autocomplete=\"desligar\" aria-required=\"true\" aria-label=\"First Name\"><i class=\"uf-validation-icon\"><\/i><\/span><span class=\"uf-wrapinput uf-input-email\"><input class=\"uf-email pulse\" type=\"email\" name=\"email\" placeholder=\"\uf003 Insira seu melhor e-mail\"  autocomplete=\"desligar\" aria-required=\"true\" aria-label=\"Email\" spellcheck=\"false\"><i class=\"uf-validation-icon\"><\/i><\/span><input id=\"Teste-consent\" class=\"uf-checkbox\" type=\"checkbox\" name=\"gdpr\" value=\"Concordo em receber os e-mails\"><input type=\"hidden\" value=\"\" name=\"b_O7uOl74\" \/><span class=\"capture-wrapicon uf-wrapicon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<!--sse-->\n\t\t\t\t\t\t\t<input class=\"uf-submit\" name=\"uf-submit\" value=\"QUERO RECEBER!\" type=\"submit\">\n\t\t\t\t\t\t\t<!--\/sse-->\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t<\/form><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Programa Alimento Seguro \u2013 PAS<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<p>A qualidade de um servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o est\u00e1 baseada, entre outros pilares, na higiene e organiza\u00e7\u00e3o do estabelecimento, principalmente no que se refere a restaurante. S\u00e3o v\u00e1rias as causas do insucesso dentro de uma cozinha. Dentre elas, podemos citar a contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos e o desperd\u00edcio como uns dos principais vil\u00f5es. A contamina\u00e7\u00e3o \u00e9 a presen\u00e7a de todo e qualquer produto, subst\u00e2ncia ou organismo estranho e indesej\u00e1vel ao alimento. A contamina\u00e7\u00e3o pode ser causada por diferentes tipos de agentes (ou perigos) e acontece de duas formas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Contamina\u00e7\u00e3o vis\u00edvel: causada por part\u00edculas que podem ser vistas a olho nu (como um fio de cabelo);<\/li><li><strong>Contamina\u00e7\u00e3o invis\u00edvel: <\/strong>causada por microrganismos ou subst\u00e2ncia qu\u00edmicas. S\u00e3o diversos tipos de microrganismos que se multiplicam nos alimentos e podem causar desde altera\u00e7\u00f5es sensoriais de colora\u00e7\u00e3o, textura, odor ou sabor nos alimentos, ou seja, a deteriora\u00e7\u00e3o (da\u00ed, grande parte do desperd\u00edcio), como tamb\u00e9m podem se multiplicar nos alimentos, por\u00e9m, n\u00e3o alter\u00e1-los, mas, sim, levar a consequ\u00eancias piores, como uma doen\u00e7a de origem alimentar no consumidor.<\/li><li>Perigos f\u00edsicos: s\u00e3o corpos estranhos presentes nos alimentos, como: peda\u00e7os de vidro, pl\u00e1stico ou madeira, fragmentos de insetos, metais, pregos, fio de cabelo e pelo do corpo ou de animais, entre outros.<\/li><li>Perigos qu\u00edmicos: s\u00e3o subst\u00e2ncias estranhas aos alimentos, como excesso de pesticidas e agrot\u00f3xicos, drogas veterin\u00e1rias, metais pesados e res\u00edduos de produtos de limpeza, entre outros.<\/li><li>Perigos biol\u00f3gicos: s\u00e3o contaminantes como bact\u00e9rias, v\u00edrus, fungos ou bolores, parasitos intestinais e toxinas produzidas por bact\u00e9rias. Dentre os tipos de perigos, o mais preocupante s\u00e3o os biol\u00f3gicos, pois dentro de um restaurante eles t\u00eam condi\u00e7\u00f5es ideais para sua multiplica\u00e7\u00e3o, como nutrientes, \u00e1gua (dos pr\u00f3prios alimentos) e temperatura. Nessas condi\u00e7\u00f5es, por exemplo, as c\u00e9lulas de bact\u00e9rias multiplicam-se rapidamente, dobrando seu n\u00famero a cada 15 ou 20 minutos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Para prevenir a contamina\u00e7\u00e3o e controlar o desperd\u00edcio causado pela deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos \u00e9 necess\u00e1rio que certos cuidados sejam tomados para evitar que os microrganismos cheguem e se multipliquem nos alimentos, e eliminar ou reduzir a carga microbiana nesses alimentos. Essas a\u00e7\u00f5es s\u00e3o poss\u00edveis mediante a aplica\u00e7\u00e3o das Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o ou de Manipula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>As Boas Pr\u00e1ticas s\u00e3o regras de higiene utilizadas na manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos para o preparo de alimentos seguros, ou seja, sem perigos para a sa\u00fade do consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Cuidados no planejamento da empresa<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<p>S\u00e3o v\u00e1rios os cuidados que se deve ter antes mesmo de iniciar o projeto do restaurante. O planejamento do layout e o fluxo ordenado de produtos e pessoas permitem um trabalho mais harmonioso, diminuindo o risco de acidentes e maior controle de contamina\u00e7\u00e3o cruzada. Por exemplo, definir bancadas ou \u00e1reas de manipula\u00e7\u00e3o para atividades distintas, como prepara\u00e7\u00e3o de saladas e elabora\u00e7\u00e3o de pratos quentes, permite uma melhor organiza\u00e7\u00e3o dentro da cozinha e defini\u00e7\u00e3o de fun\u00e7\u00f5es dos colaboradores. Alguns aspetos da constru\u00e7\u00e3o e estrutura f\u00edsica s\u00e3o importantes para a manuten\u00e7\u00e3o da higiene e devem ser observados<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pisos, paredes e tetos devem ser de material liso, imperme\u00e1vel e lav\u00e1vel. Devem ser preferencialmente de cor clara e ser mantidos \u00edntegros, livres de rachaduras.<\/li><li>As janelas e aberturas devem favorecer a ilumina\u00e7\u00e3o natural e permitir boa ventila\u00e7\u00e3o.<\/li><li>Devem ser dotadas de telas milim\u00e9tricas.<\/li><li>Portas devem possuir fechamento autom\u00e1tico (atrav\u00e9s de molas) e ser ajustadas no batente.<\/li><li>As bancadas devem ser de material imperme\u00e1vel, de prefer\u00eancia a\u00e7o inoxid\u00e1vel, e n\u00e3o possuir frestas e rachaduras.<\/li><li>Devem existir pias exclusivas para higieniza\u00e7\u00e3o das m\u00e3os, dotadas com sabonete e solu\u00e7\u00e3o antiss\u00e9ptica e papel-toalha n\u00e3o recicl\u00e1vel.<\/li><li>O estoque de alimentos deve ser separado do estoque de produtos de limpeza. As aberturas do estoque tamb\u00e9m devem ser teladas para impedir o acesso de pragas.<\/li><li>O armazenamento do lixo externo deve ser em local fechado e afastado do local de produ\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/li><li>Sempre que poss\u00edvel, as \u00e1reas de manipula\u00e7\u00e3o devem ser separadas e identificadas para evitar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada. Pode-se utilizar uma bancada para a manipula\u00e7\u00e3o de saladas e outra bancada para a manipula\u00e7\u00e3o de carnes, por exemplo.<\/li><li>Separar uma \u00e1rea para recebimento de mercadorias \u00e9 de extrema import\u00e2ncia de prefer\u00eancia que seja por um acesso independente do sal\u00e3o dos clientes.<\/li><li>Definir hor\u00e1rios para a entrega de mercadoria permite um maior controle na confer\u00eancia dos produtos e na sua qualidade.<\/li><li>Os equipamentos de conserva\u00e7\u00e3o de frios devem passar por manuten\u00e7\u00e3o peri\u00f3dica para limpeza de motores e trocas de borracha, por exemplo, pois isso permite uma maior vida \u00fatil do equipamento e melhor conserva\u00e7\u00e3o do alimento.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Os cuidados com a qualidade da \u00e1gua utilizada e o controle de pragas e vetores s\u00e3o de extrema import\u00e2ncia. A \u00e1gua \u00e9 utilizada dentro de um restaurante para garantir a higiene do ambiente, equipamentos, utens\u00edlios e colaboradores, como tamb\u00e9m \u00e9 utilizada como ingrediente na prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos, na fabrica\u00e7\u00e3o de gelo etc. Deve-se atentar para a sua proced\u00eancia, de prefer\u00eancia de rede de \u00e1gua tratada. Dentro da empresa, os cuidados s\u00e3o com a manuten\u00e7\u00e3o dos reservat\u00f3rios (caixas d\u2019\u00e1gua) e encanamentos, torneiras e tubula\u00e7\u00f5es. \u00c9 imprescind\u00edvel a higieniza\u00e7\u00e3o dos reservat\u00f3rios, no m\u00ednimo, a cada 6 meses, e o registro dessa opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>O controle integrado de pragas e vetores previne diversos tipos de contamina\u00e7\u00e3o. Insetos e roedores n\u00e3o devem, em hip\u00f3tese alguma, estar presentes em um servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Os cuidados v\u00e3o desde mecanismos que impedem ou dificultam o acesso de pragas, como telas milim\u00e9tricas nas janelas e aberturas de exaustores, portas com fechamento autom\u00e1tico e com batente de borracha na parte inferior, ralos sifonados e escamote\u00e1veis, do tipo \u201cabre e fecha\u201d, manuten\u00e7\u00e3o das instala\u00e7\u00f5es. Fazem-se necess\u00e1rios tamb\u00e9m o controle de entrada de caixas e embalagens de fornecedores, a limpeza e organiza\u00e7\u00e3o das \u00e1reas internas e externas, o cuidado com a retirada do lixo e seu armazenamento em local fechado e suspendo do piso.<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m desses controles, deve-se tamb\u00e9m ter um programa regular de controle qu\u00edmico.<\/p>\n\n\n\n<p>O uso de produtos qu\u00edmicos s\u00f3 pode ser aplicado por empresas especializadas e cadastradas na Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Higiene do ambiente, equipamentos e utens\u00edlios<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<p>A higiene \u00e9 base de qualquer empresa do segmento de alimenta\u00e7\u00e3o. Uma \u00e1rea limpa, organizada, isenta de objetos em desuso facilita o deslocamento de pessoas, o armazenamento e utiliza\u00e7\u00e3o de lou\u00e7as e utens\u00edlios usados nas prepara\u00e7\u00f5es, al\u00e9m de transmitir uma boa energia ao ambiente.<\/p>\n\n\n\n<p>Um procedimento correto de higieniza\u00e7\u00e3o engloba duas etapas: a primeira \u00e9 a limpeza, em que s\u00e3o retiradas as sujidades e res\u00edduos vis\u00edveis; e a segunda, a etapa de sanifica\u00e7\u00e3o ou desinfec\u00e7\u00e3o, na qual o objetivo \u00e9 eliminar ou reduzir a carga microbiana da superf\u00edcie, seja de um equipamento, utens\u00edlio ou uma bancada.<\/p>\n\n\n\n<p>A etapa de limpeza \u00e9 realizada com aux\u00edlio de \u00e1gua, detergente l\u00edquido e esponja, escova ou esp\u00e1tulas. Ap\u00f3s a limpeza, a superf\u00edcie dever ser cuidadosamente enxaguada, para evitar res\u00edduos de produtos de limpeza. A desinfec\u00e7\u00e3o deve ser realizada com aux\u00edlio de produtos qu\u00edmicos \u2013 comumente utilizados a solu\u00e7\u00e3o clorada, \u00e1lcool 70% ou outro pro duto espec\u00edfico para \u00e1rea de alimenta\u00e7\u00e3o \u2013, que ser\u00e3o borrifados nas superf\u00edcies ou, no caso de pe\u00e7as de equipamentos e utens\u00edlios, pode mergulh\u00e1-los na solu\u00e7\u00e3o clorada.<\/p>\n\n\n\n<p>Ap\u00f3s a desinfec\u00e7\u00e3o, devem ser armazenados protegidos de poeiras e insetos. Tamb\u00e9m pode ser realizada a desinfec\u00e7\u00e3o utilizando \u00e1gua fervente.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>A higiene pessoal<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;<\/strong>Casos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar n\u00e3o acontecem por acaso. Geralmente, ocorrem pela interfer\u00eancia humana. Os bons h\u00e1bitos de higiene e cuidado com a sa\u00fade diminuem os riscos de contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos. A apresenta\u00e7\u00e3o adequada de um cozinheiro ou de um gar\u00e7om define a imagem que a empresa quer passar para seu cliente.<\/p>\n\n\n\n<p>Algumas regras de higiene pessoal devem ser observadas e continuamente cobradas nas \u00e1reas de produ\u00e7\u00e3o de alimentos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Realizar o controle de sa\u00fade do colaborador.<\/li><li>Utilizar uniformes completos e de cores claras, atentar para a troca di\u00e1ria.<\/li><li>Utilizar aventais espec\u00edficos para cada fun\u00e7\u00e3o, os de pano para \u00e1rea de manipula\u00e7\u00e3o de pratos quentes e o de pl\u00e1stico para \u00e1rea de higieniza\u00e7\u00e3o.<\/li><li>Proteger totalmente os cabelos.<\/li><li>N\u00e3o utilizar adornos (brincos, pulseiras, an\u00e9is e alian\u00e7as, rel\u00f3gios, cord\u00f5es etc.).<\/li><li>Manter unhas curtas e sem esmalte.<\/li><li>Higienizar as m\u00e3os corretamente.<\/li><li>Manter regras para visitantes e clientes. O estabelecimento dever\u00e1 fornecer condi\u00e7\u00f5es para o cliente entrar na cozinha e n\u00e3o ser fonte de contamina\u00e7\u00e3o, podendo oferecer touca e jaleco descart\u00e1vel, por exemplo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9 de extrema import\u00e2ncia a capacita\u00e7\u00e3o peri\u00f3dica dos colaboradores na \u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o de alimentos. Temas como as Boas Pr\u00e1ticas e Regras de Manipula\u00e7\u00e3o devem sempre ser abordados em reuni\u00f5es e registrados em atas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>Cuidados na manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<p>A escolha da mat\u00e9ria-prima e a sele\u00e7\u00e3o de fornecedores \u00e9 o in\u00edcio do planejamento para a produ\u00e7\u00e3o de alimentos. Selecionar fornecedores id\u00f4neos e com elevado conceito profissional no mercado e reconhecida qualidade t\u00e9cnica e sanit\u00e1ria \u00e9 imprescind\u00edvel para a obten\u00e7\u00e3o de produtos de qualidade.<\/p>\n\n\n\n<p>No recebimento, avalie as condi\u00e7\u00f5es de transporte do fornecedor e do entregador.<\/p>\n\n\n\n<p>Tamb\u00e9m se devem estabelecer hor\u00e1rios espec\u00edficos para o recebimento de mercadoria e, caso as entregas aconte\u00e7am no mesmo hor\u00e1rio, deve-se estabelecer a seguinte ordem de recebimento e consequente armazenamento dessas mercadorias:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Alimentos que devem ser mantidos sob refrigera\u00e7\u00e3o;<\/li><li>Alimentos que devem ser mantidos em congelamento;<\/li><li>Alimentos que possam permanecer em temperatura ambiente.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>O que avaliar no recebimento?<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>A data de validade dos produtos;<\/li><li>Se as embalagens est\u00e3o \u00edntegras e apresentam a rotulagem adequada;<\/li><li>A temperatura dos alimentos perec\u00edveis, principalmente resfriados;<\/li><li>Se os produtos possuem caracter\u00edsticas pr\u00f3prias, por exemplo, um produto congelado deve estar sem pontos de descongelamento \u201cduro igual pedra\u201d ao toque;<\/li><li>Caracter\u00edsticas sensoriais como cor, odor, textura etc.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>O armazenamento pode ser feito sob tr\u00eas condi\u00e7\u00f5es, dependendo do produto:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Congelamento: quando os alimentos s\u00e3o submetidos a temperaturas inferiores a 0\u00b0C.<\/li><li>O ideal \u00e9 armazenar em freezer com temperaturas inferiores a -18\u00b0C.<\/li><li>Refrigera\u00e7\u00e3o: quando os alimentos s\u00e3o armazenados em temperaturas pr\u00f3ximas de 5\u00b0C.<\/li><li>\u00c0 temperatura ambiente: quando os alimentos n\u00e3o perec\u00edveis s\u00e3o armazenados no estoque, segundo especifica\u00e7\u00f5es do fabricante.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>O armazenamento pode ser feito sob tr\u00eas condi\u00e7\u00f5es, dependendo do produto:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Deve-se ter um controle de estoque de entrada e sa\u00edda de mercadorias. Isso facilita a compra e permite um maior giro de mercadorias, impedindo a compra exagerada e o desperd\u00edcio.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Os produtos devem seguir a regra PVPS ou PEPS, primeiro que vence, primeiro que sai, ou primeiro que entra, primeiro que sai (para as frutas e verduras, por exemplo).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"text-align: justify;\">Todos os alimentos armazenados, quando retirados da embalagem original, ou previamente manipulados, devem estar identificados com as informa\u00e7\u00f5es: nome do produto, data de fabrica\u00e7\u00e3o (ou abertura) e data de validade<\/li><li style=\"text-align: justify;\">Armazenar os alimentos sempre embalados e identificados e separados por grupo de produtos.<\/li><li><a href=\"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/codigo-de-defesa-do-consumidor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">C\u00f3digo de Defesa do Consumidor<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Autoriza\u00e7\u00e3o do Escrit\u00f3rio Central de Arrecada\u00e7\u00e3o e Distribui\u00e7\u00e3o \u2013 Ecad<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Estabelecimentos que mant\u00eam ambiente de acesso ao p\u00fablico (de uso ou acesso de clientes) sonorizado com m\u00fasica, ao vivo ou mec\u00e2nica, ainda que proveniente do uso de r\u00e1dio, s\u00e3o obrigados a recolher junto ao Escrit\u00f3rio Central de Arrecada\u00e7\u00e3o e Distribui\u00e7\u00e3o (Ecad) valores relativos a direitos autorais, de acordo com o \u00a7 4\u00ba Lei n\u00ba 9.610\/98.<\/p>\n\n\n\n<p>Ecad - natureza jur\u00eddica, prerrogativas e legitimidade para arrecada\u00e7\u00e3o dos valores inerentes aos direitos do autor<\/p>\n\n\n\n<p>O Ecad \u00e9 uma entidade personalizada, sem fins lucrativos, organizada, mantida, dirigida e administrada por associa\u00e7\u00f5es civis de autores e titulares de direitos conexos. Goza de prerrogativas para cobrar e executar valores decorrentes dos direitos autorais. O valor devido ao Ecad deve ser apurado diretamente \u00e0 referida entidade, conforme crit\u00e9rios espec\u00edficos definidos para o estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n<p>As obras musicais, l\u00edtero-musicais e fonogramas s\u00e3o propriedades intelectuais, que conferem ao propriet\u00e1rio ou titular direitos autorais, protegidos pelo artigo 5\u00ba, XXVII da Constitui\u00e7\u00e3o da Rep\u00fablica e regulamentados pela Lei n\u00ba 9.610\/98 (Lei de Direitos Autorais).<\/p>\n\n\n\n<p>A simples execu\u00e7\u00e3o de m\u00fasica por qualquer meio ou instrumento no estabelecimento comercial, inclusive apresenta\u00e7\u00e3o ou representa\u00e7\u00e3o p\u00fablica, gera direitos para o autor sobre valores decorrentes da utiliza\u00e7\u00e3o de sua obra. A exist\u00eancia do Ecad se justifica pela necessidade de centraliza\u00e7\u00e3o da fiscaliza\u00e7\u00e3o e da arrecada\u00e7\u00e3o dos valores, com distribui\u00e7\u00e3o dos mesmos ao autor ou propriet\u00e1rio da obra.<\/p>\n\n\n\n<p>Fonte:&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.sebrae.com.br\/sites\/PortalSebrae\/ufs\/mg?codUf=14\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">SEBRAE\/MG<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Coloque seu e-mail na \u00e1rea onde tem \"<strong>Conte\u00fado Gratuito<\/strong>\" para receber e-books, dicas e atualiza\u00e7\u00f5es do Blog Consultoria a Dist\u00e2ncia. Fa\u00e7a tamb\u00e9m seus coment\u00e1rios abaixo. 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Ao planejar a implanta\u00e7\u00e3o de um restaurante voc\u00ea dever\u00e1 atentar-se para o fato de que os consumidores, ao se dirigirem a um <a href=\"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/como-montar-um-restaurante\/\" class=\"more-link\"><span>Continue lendo<\/span>\u2192<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":44,"featured_media":5292,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[2460],"tags":[3663,3661,3564,3665,3563,598,3664,3290],"class_list":["entry","author-stevenis","post-5290","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-cad","tag-como-abrir-um-restaurante","tag-como-abrir-uma-empresa","tag-como-administrar","tag-como-administrar-um-restaurante","tag-como-ganhar-dinheiro","tag-como-montar","tag-como-montar-um-restaurante","tag-restaurante"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5290","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/44"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5290"}],"version-history":[{"count":13,"href":"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5290\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6831,"href":"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5290\/revisions\/6831"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5292"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5290"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5290"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/consultoriaadistancia.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5290"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}