\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tO primeiro item a ser considerado na implanta\u00e7\u00e3o \u00e9 a verifica\u00e7\u00e3o da exist\u00eancia de demanda pelos produtos\/servi\u00e7os que ser\u00e3o oferecidos, pois quem dita as normas \u00e9 o mercado. Os produtos oferecidos depender\u00e3o do tipo de cliente que se quer atender. Nesse sentido, o empreendedor pode orientar sua atividade para o com\u00e9rcio de lanches naturais, de tipos espec\u00edficos como hamb\u00fargueres e sandu\u00edches ou especializar-se em um segmento, como cachorros-quentes, lanches \u00e1rabes, past\u00e9is, empadas variadas etc.<\/p>\n\n\n\n
A aquisi\u00e7\u00e3o das mat\u00e9rias primas ocorre em per\u00edodos diferentes. Sendo assim, voc\u00ea deve ficar atento ao gerenciamento do fluxo de caixa, para garantir os recursos financeiros necess\u00e1rios ao pagamento dos fornecedores na data de vencimento das faturas.<\/p>\n\n\n\n
A qualidade dos produtos \u00e9 determinada pelas mat\u00e9rias primas empregadas no processo produtivo. Elas precisam possuir boa proced\u00eancia e serem estocadas em condi\u00e7\u00f5es adequadas para a preserva\u00e7\u00e3o de sua qualidade. Os estoques de mat\u00e9rias primas, de modo geral, devem ser mantidos em quantidades pr\u00f3ximas da demanda da produ\u00e7\u00e3o, o que garante a conserva\u00e7\u00e3o de sua qualidade e evita \u00e0 imobiliza\u00e7\u00e3o de recursos financeiros (com o estoque e sua manuten\u00e7\u00e3o).<\/p>\n\n\n\n
O eficiente gerenciamento do estoque depende da manuten\u00e7\u00e3o do bom relacionamento com os fornecedores, devendo-se privilegiar aqueles que ofere\u00e7am a melhor rela\u00e7\u00e3o entre qualidade dos produtos, pre\u00e7os e facilidades de pagamento. Produtos altamente perec\u00edveis devem ser adquiridos diariamente ou semanalmente. Podem ser feitos estoques de itens menos perec\u00edveis.<\/p>\n\n\n\n
Caso veja que os salgados, por exemplo, n\u00e3o tiveram a sa\u00edda esperada, mas ainda encontram-se dentro do prazo de validade, avalie a possibilidade de comercializ\u00e1-los a um pre\u00e7o menor. Dessa forma voc\u00ea diminui as perdas e o cliente tem uma op\u00e7\u00e3o mais em conta.<\/p>\n\n\n\n
Uma forma de agilizar o processo de produ\u00e7\u00e3o e o atendimento aos clientes, nos hor\u00e1rios de maior movimento, \u00e9 preparar previamente alguns tipos de lanches, que n\u00e3o perdem qualidade e sabor se feitos com anteced\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n
Investimento inicial<\/strong><\/p>\n\n\n\nUma alternativa para diminuir o investimento fixo \u00e9 negociar com as empresas fornecedoras de bebidas, cigarros e sorvetes, a coloca\u00e7\u00e3o de pain\u00e9is luminosos, mesas, cadeiras, freezers, m\u00e1quinas de refrigerantes e outros equipamentos em troca da veicula\u00e7\u00e3o de propaganda no local de venda. \u00c9 muito importante observar os termos dessa negocia\u00e7\u00e3o, pois geralmente \u00e9 exigida exclusividade na venda dos produtos da marca com a qual voc\u00ea firmou a parceria. Por esse motivo, h\u00e1 empres\u00e1rios que preferem comprar freezer(s) para terem liberdade de comercializar produtos de diversas marcas. Lembre-se ainda de usar a inform\u00e1tica a seu favor. Processos informatizados garantem agilidade e organiza\u00e7\u00e3o ao neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n
Tipos de lanchonete<\/strong><\/p>\n\n\n\nTrailers<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\nAl\u00e9m de atra\u00edrem pessoas que buscam uma refei\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, os trailers de lanches s\u00e3o verdadeiros pontos de encontro e lazer, principalmente durante a madrugada, quando os jovens voltam das boates, o que aumenta a atratividade do neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n
A estrutura do trailer n\u00e3o \u00e9 m\u00f3vel ou itinerante, e funciona fixada no endere\u00e7o para o qual o alvar\u00e1 de localiza\u00e7\u00e3o \u00e9 expedido. Respeitando \u00e0 mesma regulamenta\u00e7\u00e3o legal que outra lanchonete qualquer, principalmente no que se refere a fiscaliza\u00e7\u00e3o e vigil\u00e2ncia sanit\u00e1rias.<\/p>\n\n\n\n
O local para estabelecimento do trailer deve caracterizar-se por grande fluxo de pedestres, destacando-se pontos pr\u00f3ximos a parada de \u00f4nibus, escolas, universidades, clubes, quadras esportivas etc.<\/p>\n\n\n\n
O investimento inicial \u00e9 razoavelmente elevado, tendo em vista o custo de aquisi\u00e7\u00e3o e adapta\u00e7\u00e3o do trailer para a produ\u00e7\u00e3o de lanches. H\u00e1 trailers que j\u00e1 v\u00eam montados (pia, chapas, arm\u00e1rios), prontos para entrarem em funcionamento.<\/p>\n\n\n\n
O mercado consumidor \u00e9 composto, usualmente, por jovens. Mesmo assim, recomenda- se ao empreendedor realizar um levantamento das caracter\u00edsticas dos consumidores em potencial, buscando oferecer produtos adequados \u00e0 demanda.<\/p>\n\n\n\n
Para competir neste segmento \u00e9 essencial assegurar a higiene, a qualidade dos insumos, o atendimento, o pre\u00e7o e o bom gerenciamento de estoques e fornecedores. Recomenda-se que empreendedor invista no treinamento dos funcion\u00e1rios quanto \u00e0 prepara\u00e7\u00e3o dos lanches e atendimento aos clientes.<\/p>\n\n\n\n
Entre as estrat\u00e9gias mercadol\u00f3gicas a serem desenvolvidas pelo empreendedor, sugere- se a coloca\u00e7\u00e3o de faixas nas proximidades do trailer, a confec\u00e7\u00e3o de cartazes e folhetos para distribui\u00e7\u00e3o em escolas, empresas e outros locais p\u00fablicos pr\u00f3ximos.<\/p>\n\n\n\n
Pastelarias<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\nNa implanta\u00e7\u00e3o de uma pastelaria, o empreendedor deve estar atento \u00e0 diversifica\u00e7\u00e3o do mix de produtos, n\u00e3o se limitando a oferecer aos clientes os tradicionais past\u00e9is de carne, queijo ou palmito, acompanhados de caldo de cana. \u00c9 certo que esses produtos agradam a maioria dos consumidores, mas verifica-se uma crescente demanda por past\u00e9is de sabores diversos, incluindo os past\u00e9is doces. Al\u00e9m disso, pode-se oferecer sucos e salgados variados e pequenos past\u00e9is para festas particulares e empresariais.<\/p>\n\n\n\n
Na escolha do local para estabelecimento da pastelaria, o empreendedor deve estar atento \u00e0 necessidade de exist\u00eancia de uma \u00e1rea destinada \u00e0 prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos. A cozinha da pastelaria deve enquadrar-se nas normas de higiene, na conserva\u00e7\u00e3o e manipula\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Quiosques<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\nUma possibilidade a ser estudada \u00e9 a cria\u00e7\u00e3o de quiosques em pontos estrat\u00e9gicos de comercializa\u00e7\u00e3o, como hipermercados, por exemplo.<\/p>\n\n\n\n
Os alimentos podem ser preparados em local separado dos pontos de venda e distribu\u00eddos para eles. Tal alternativa \u00e9 recomend\u00e1vel, por exemplo, para empreendedores que pretendem montar um quiosque de past\u00e9is.<\/p>\n\n\n\n
A separa\u00e7\u00e3o dos pontos de venda das \u00e1reas de produ\u00e7\u00e3o apresenta vantagens e desvantagens. Entre as vantagens, est\u00e1 a implanta\u00e7\u00e3o de pontos de vendas menores, implicando em custos mais baixos com alugu\u00e9is, condom\u00ednios e investimento. Al\u00e9m disso, caso voc\u00ea tenha mais de uma pastelaria, a centraliza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o evita a duplica\u00e7\u00e3o de investimentos na montagem de cozinhas industriais.<\/p>\n\n\n\n
As desvantagens incluem a necessidade de ado\u00e7\u00e3o de um eficiente sistema de distribui\u00e7\u00e3o, de modo a evitar a falta de massa e\/ou recheio nos pontos de vendas (no caso de past\u00e9is), al\u00e9m da instala\u00e7\u00e3o de bons sistemas de conserva\u00e7\u00e3o para preservar a qualidade dos salgados antes de serem fritos ou assados para os clientes.<\/p>\n\n\n\n
H\u00e1 empreendedores que optam por investir em lanchonetes em shoppings centers e galerias de lojas, implantando estabelecimentos organizados conforme os par\u00e2metros de grandes empresas do segmento de fast food.<\/p>\n\n\n\n
Franquia<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\nO franchising \u00e9 uma alternativa para os empreendedores com pouca experi\u00eancia e que possuem algum capital para investir. As empresas franqueadoras s\u00e3o respons\u00e1veis pelo repasse de tecnologia, por a\u00e7\u00f5es de marketing que divulgam a marca e, em alguns casos, atuam como fornecedoras de mat\u00e9rias primas. Avalie, contudo, o perfil do franqueador e sua identifica\u00e7\u00e3o com o neg\u00f3cio. Caso necessite, busque a ajuda de especialistas em franquias para avaliar a viabilidade do investimento.<\/p>\n\n\n\n
F<\/em>ast <\/em>fo<\/em>o<\/em>d<\/em><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\nO conceito de fast food <\/em>envolve todo tipo de servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o que se caracteriza pela agilidade no atendimento e no consumo dos alimentos. Apesar de poder ser explorado por quase todos os tipos de restaurantes, o emprego do sistema fast food <\/em>ganhou destaque na venda de lanches em fun\u00e7\u00e3o da atua\u00e7\u00e3o de gigantes multinacionais.<\/p>\n\n\n\nO advento do fast food <\/em>no Brasil e no mundo pode ser associado a diversas mudan\u00e7as sociais, como a acelera\u00e7\u00e3o do ritmo de vida nas grandes cidades e a crescente inser\u00e7\u00e3o da mulher no mercado de trabalho, o que dificulta a realiza\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es mais elaboradas em casa.<\/p>\n\n\n\nOs pilares do modelo fast food <\/em>s\u00e3o: oferta de refei\u00e7\u00f5es de boa qualidade, em curto espa\u00e7o de tempo e grande escala. Tendo em vista esses objetivos, o empreendedor deve estar preparado para montar uma eficaz estrutura de produ\u00e7\u00e3o e processos de trabalho que primem pela agilidade. A montagem de uma lanchonete requer, usualmente, investimentos elevados na aquisi\u00e7\u00e3o de modernos equipamentos e no treinamento dos funcion\u00e1rios para oper\u00e1-los com efici\u00eancia.<\/p>\n\n\n\nA agilidade na prepara\u00e7\u00e3o das refei\u00e7\u00f5es e no atendimento ao cliente decorre da identifica\u00e7\u00e3o dos melhores processos de trabalho (mais \u00e1geis) e da padroniza\u00e7\u00e3o dos processos.<\/p>\n\n\n\n
A automa\u00e7\u00e3o \u00e9 uma boa alternativa para garantir a padroniza\u00e7\u00e3o. Atualmente, existem sistemas informatizados, que tornam mais r\u00e1pido o processo de retirada dos pedidos, o envio dos mesmos \u00e0 cozinha e o pagamento no caixa.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m dos aspectos t\u00e9cnicos, relativos \u00e0 implanta\u00e7\u00e3o do fast food<\/em>, o empreendedor deve ser cuidadoso na elabora\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio. Certos tipos de alimentos s\u00e3o inadequados ao sistema fast food<\/em>, porque demandam uma aprecia\u00e7\u00e3o mais demorada. Assim, o card\u00e1pio deve caracterizar-se pela praticidade de prepara\u00e7\u00e3o e consumo dos pratos.<\/p>\n\n\n\nEntregas r\u00e1pidas<\/strong><\/p>\n\n\n\nCaso venha a realizar entregas, avalie a possibilidade de terceirizar este servi\u00e7o, op\u00e7\u00e3o que tem sido adotada como forma de reduzir os custos relacionados a contrata\u00e7\u00e3o de motoqueiros, aquisi\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o de motos, dentre outros. Entretanto, \u00e9 preciso cautela, pois eventuais parcelas trabalhistas que n\u00e3o forem pagas pela empresa terceirizada ao empregado poder\u00e3o ser reclamadas ao seu estabelecimento. Para mais informa\u00e7\u00f5es, consulte um advogado.<\/p>\n\n\n\n
A cobran\u00e7a ou n\u00e3o dos servi\u00e7os de entrega deve ser determinada a partir do seu impacto na forma\u00e7\u00e3o dos custos da empresa. Assim, por exemplo, se o custo de entrega for baixo, em rela\u00e7\u00e3o aos custos totais da empresa, o empreendedor pode optar por n\u00e3o cobrar a entrega.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 necess\u00e1rio cuidado como qualidade no atendimento telef\u00f4nico, produ\u00e7\u00e3o das embalagens para acondicionamento dos alimentos comercializados e planejamento da produ\u00e7\u00e3o. Usualmente, as embalagens s\u00e3o criadas em ag\u00eancias de publicidade e confeccionadas e cortadas em gr\u00e1ficas especializadas, a partir do molde criado para a lanchonete.<\/p>\n\n\n\n
Implementando o servi\u00e7o delivery, o empreendedor deve estruturar a empresa de tal forma que a entrega em casa n\u00e3o ultrapasse 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n
A entrega r\u00e1pida pode atrair consumidores, especialmente quando a lanchonete localizar-se em regi\u00f5es pr\u00f3ximas a pr\u00e9dios de escrit\u00f3rios.<\/p>\n\n\n\n
Em busca de mais qualidade<\/strong><\/p>\n\n\n\nUma doen\u00e7a pode ser transmitida ao ser humano de diversas maneiras e uma delas \u00e9 pelos alimentos. As doen\u00e7as ocorrem quando o alimento se contamina pela falta de higiene dos seus manipuladores, no ambiente, nos vasilhames, nos equipamentos e utens\u00edlios utilizados. Evite ao m\u00e1ximo tais problemas, pois os clientes s\u00e3o exigentes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 muito importante observar os seguintes itens cr\u00edticos:<\/p>\n\n\n\n