Pizzaria (exclusivamente para entrega em domicilio, sem consumo no local) se caracteriza como Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar: prepara\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es ou pratos cozidos, inclusive congelados, entregues ou servidos em domic\u00edlio.<\/li><\/ul>\n\n\n\nA pizzaria \u00e9 uma mistura de ind\u00fastria, com\u00e9rcio e servi\u00e7os, pois transforma a farinha e outros ingredientes em pizzas, vende mercadorias, como bebidas, e oferece servi\u00e7os aos clientes, como entrega de pizzas em domic\u00edlio.<\/p>\n\n\n\n
O empreendedor pode optar por servir as pizzas no pr\u00f3prio local, entregar em domic\u00edlio ou adotar um sistema misto. Essa decis\u00e3o ir\u00e1 determinar o investimento inicial a ser realizado, as formas de trabalho e de gerenciamento do neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n
Modelos de Pizzaria<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\nH\u00e1 diversos tipos de pizzaria e cada uma tem caracter\u00edsticas pr\u00f3prias e uma estrutura\u00e7\u00e3o espec\u00edfica do neg\u00f3cio:<\/p>\n\n\n\n
- Pizzaria \u00e0 la carte:<\/strong> \u00c9 aquela em que as pizzas s\u00e3o escolhidas pelo cliente a partir de um card\u00e1pio e ent\u00e3o s\u00e3o preparadas e servidas (preferencialmente dentro de 15 minutos) em sua mesa. Algumas pizzarias desse modelo possuem bar com bebidas selecionadas e adega de vinhos.<\/li>
- Pizza em peda\u00e7o: <\/strong>Mais parecidas com o sistema fast-food, as pizzas s\u00e3o pr\u00e9-assadas e ent\u00e3o apresentadas ao consumidor em estufas de temperatura controlada. Ap\u00f3s o pedido ela \u00e9 rapidamente assada e o cliente paga de acordo com o valor do peda\u00e7o. Esse tipo de pizzaria tem maior movimento nos hor\u00e1rios de trabalho ou estudo e \u00e9 focado naqueles que tem pouco tempo para realizar suas refei\u00e7\u00f5es. Seu ganho est\u00e1 na venda em larga escala, tendo em vista que o valor de cada peda\u00e7o de pizza \u00e9 pequeno.<\/li>
- Pizza de cone: <\/strong>Normalmente focadas no p\u00fablico jovem, contam com espa\u00e7os descolados e modernos. As pizzarias de cone se parecem com as que servem pizzas em peda\u00e7o, pois tamb\u00e9m se assemelham com um fast-food. O recheio da pizza \u00e9 servido dentro de um cone, feito a partir da massa modelada. Assim como lanchonetes, essas pizzarias oferecem v\u00e1rios \"combos\", combina\u00e7\u00f5es de produtos agrupados que saem por um pre\u00e7o mais atrativo para o cliente (ex: pizza salgada + pizza doce + refrigerante).<\/li>
- Pizzaria de rod\u00edzio: <\/strong>O cliente paga um valor \u00fanico e pode comer o quanto quiser. Nesse modelo, gar\u00e7ons passam pelas mesas servindo diversos sabores de pizza em um intervalo de tempo programado entre cada remessa. Ao adotar esse sistema, recomenda-se uma apura\u00e7\u00e3o cuidadosa do consumo m\u00e9dio de pizza entre os clientes em potencial, de modo que o pre\u00e7o fixo pago pelo rod\u00edzio cubra os custos dos produtos e do atendimento.<\/li>
- Forneria: <\/strong>Al\u00e9m da pizza, oferece um mix variado de produtos feitos com os subprodutos de sua massa. Alguns exemplos s\u00e3o: panine, focace, wrap frio e quente, calzone, calzonete e tortano. Esse sistema tem um card\u00e1pio mais diversificado e apresenta op\u00e7\u00f5es de alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel para os clientes.<\/li>
- Telepizza:<\/strong> H\u00e1 uma central de pedidos que recebe as solicita\u00e7\u00f5es dos clientes. S\u00e3o ent\u00e3o feitas as pizzas e em seguida entregues no local desejado. Nesse tipo de pizzaria geralmente n\u00e3o h\u00e1 um sal\u00e3o para os clientes comerem, como nos outros modelos descritos. O servi\u00e7o de telepizza tamb\u00e9m pode ser adotado por outros modelos de pizzaria, aliado ao restaurante.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
O ingresso no segmento de telepizza demanda, ainda, investimentos relacionados \u00e0 montagem de uma central de recebimento de pedidos e de cadastro de clientes, que inclua um funcion\u00e1rio respons\u00e1vel pela fun\u00e7\u00e3o de registrar a chegada de pedidos e a sa\u00edda das pizzas. Tamb\u00e9m s\u00e3o necess\u00e1rias linhas telef\u00f4nicas e microcomputador para armazenagem dos dados dos clientes.<\/p>\n\n\n\n
Outros aspectos importantes da modalidade s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
- Necessidade de contar com boa disponibilidade de linhas telef\u00f4nicas, com n\u00fameros de f\u00e1cil memoriza\u00e7\u00e3o.<\/li>
- Deve-se adotar um esquema de pre\u00e7o \u00fanico ou, no m\u00e1ximo, tr\u00eas varia\u00e7\u00f5es (promo\u00e7\u00f5es e simples), de modo a facilitar o fechamento do pedido e evitar a necessidade de c\u00e1lculos.<\/li>
- Evitar a cobran\u00e7a de servi\u00e7os de entrega.<\/li>
- A \u00e1rea de entrega deve ser limitada a regi\u00f5es pr\u00f3ximas \u00e0 pizzaria.<\/li>
- Os trajetos devem ser estudados, a fim de identificar aqueles que impliquem em menor disp\u00eandio de tempo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Uma pizzaria pode se especificar em um modelo ou adotar dois ou tr\u00eas tipos. O estabelecimento pode, por exemplo, servir pizzas \u00e0 la carte, oferecer rod\u00edzio em determinados dias da semana e trabalhar com o sistema de entregas em domic\u00edlio. Independentemente do modelo de pizzaria a ser adotado, \u00e9 importante que o empreendedor conhe\u00e7a o neg\u00f3cio, principalmente o processo de produ\u00e7\u00e3o, e se preocupe em divulgar a pizzaria. Al\u00e9m disso, \u00e9 essencial elaborar um bom card\u00e1pio, que tenha os produtos apresentados de acordo com a ordem em que s\u00e3o consumidos \u2013 bebidas, entradas, pratos e sobremesas.<\/p>\n\n\n\n